幸福蛋糕：給婆婆的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》

Name: 幸福蛋糕：給婆婆的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》
Yield: 7-8人
Ingredients: 六片 (1)消化餅; 30g (2)無鹽奶油; 五片 (3)薄荷巧克力; 適量 (4)手指餅乾; 150g (A1)鮮奶油; 10g (A2)細砂糖; 250g (B1)卡夫菲力奶油乳酪; 160g (B2)自製蘋果鳳梨果醬; 30g (B3)細砂糖; 50g (B4)原味優格; 一顆 (C1)蛋白; 25g (C2)細砂糖

2014 年 06 月 12 日發佈列印

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這是我生平的第二個手作蛋糕
脫模後的感覺還不差，蠻有那麼一點樣子的
事實上，
《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》
真得是超對味兒
果香混著巧克力的甜蜜；
香濃的甜味中夾帶著些許的微酸
再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼，
真的是超好吃的耶！

這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔！ YA！！

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- (1)消化餅六片
- (2)無鹽奶油 30g
- (3)薄荷巧克力五片
- (4)手指餅乾適量
- (A1)鮮奶油 150g
- (A2)細砂糖 10g
- (B1)卡夫菲力奶油乳酪 250g
- (B2)自製蘋果鳳梨果醬 160g
- (B3)細砂糖 30g
- (B4)原味優格 50g
- (C1)蛋白一顆
- (C2)細砂糖 25g

1◎ A料：打發《鮮奶油》先將鮮奶油倒進鋼盆中 (使用動物性脂肪含量35%以上的鮮奶油比較容易打發) 加入細砂糖，用電動打蛋器打至有點凝聚不流動即可然後封上保鮮膜整盆送進冰箱冷藏 1~2 小時以上
2將《薄荷巧克力》刨成碎末，同樣是放進冰箱備用。
3敲碎《消化餅》來做蛋糕鋪底的工作我使用的是 8吋愛心活動模。將六塊消化餅放進塑膠袋裡敲成餅干碎屑 30g 的無鹽奶油隔水溶化後倒進餅干碎屑中拌勻
4圍邊的《手指餅乾》先用烤箱烤出一排的《手指連》出爐後待涼，對半切開圍在蛋糕模四周即可然後將拌有奶油的餅干碎屑倒進蛋糕模中盡可能平均鋪平開來，並且緊實壓密然後把整個蛋糕模送進冰箱冷藏起來備用
5接下來要開始來製作《乳酪慕斯餡》了將所需的材料先秤好重量準備好這樣在後續的操作上才不致於手忙腳亂而方寸大亂
6◎ B料：製作《鳳梨乳酪霜》《卡夫菲力奶油乳酪》先放室溫等待充份回溫軟化後才會比較好操作喔！裝進大鋼盆，用電動打蛋器把它打散成乳霜狀
7然後加進《細砂糖》，拌勻倒入《原味優格》，拌勻再分數次加入《自製蘋果鳳梨果醬》一起拌勻完成了香氣十足的《鳳梨乳酪霜》放著備用。 (忘了拍拌好後的圖片了)
8◎ 製作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》將蛋白 (不可碰到蛋黃、水、油) 和細砂糖一起放進鋼盆用電動打蛋器高速打至蛋白挺立為止 ※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才會有蓬鬆口感不然就會跟一般乳酪蛋糕沒什麼兩樣了
9◎ 開始來《金剛合體》囉！依序先將《打發的鮮奶油》倒進《鳳梨乳酪霜》中拌勻再倒進《蛋白霜》輕柔且快速地攪拌均勻如此，帶著濃郁果香的《鳳梨乳酪慕斯餡》大功告成了‧‧
10◎ 製作蛋糕從冰箱取出已鋪好餅乾底的蛋糕模倒入一半的《鳳梨乳酪慕斯餡》進蛋糕模裡用刮刀將它抹平，輕叩桌面讓餡料扎實
11放上事先做好的《心型手指餅乾》，稍微輕壓然後鋪上一層已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》最後再將《鳳梨乳酪慕斯餡》倒至滿模，抹平即可記得要將模據底部輕叩桌面讓餡料扎實
12蛋糕裝飾是我接下來該要學習的課程不只是製作各色鮮奶油的方法還有擠花做造型的巧思等等都是有待鑽研的而且，要準備的《傢思頭》還不少呢現階段只能以隔水溶化的巧克力來做一點樸素的小妝點，應該還不至於太難看吧！！
13妝點好的蛋糕蓋上保鮮膜，連模一起放進冷凍如果短時間內就要吃的話冰個半個小時即可取出脫模若隔天才要吃的話可至隔天早上再脫模脫模後放冰箱下層讓它慢慢解凍或置於室溫解凍一、兩個小時後即可食用。這是我生平的第二個手作蛋糕脫模後的感覺還不差，蠻有那麼一點樣子的事實上，《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》真得超對味兒果香混著巧克力的甜蜜；香濃的甜味中夾帶著些許的微酸再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼，真的是超好吃的耶！這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔！ YA！！