小山園抺茶焦糖三角包

Name: 小山園抺茶焦糖三角包
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 10g 小山園抹茶粉; 3g 酵母; 20g 糖; 2g 鹽; 60g 湯種; 120ml 牛奶; 25g 牛油

2021 年 06 月 01 日發佈列印

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一直都好鍾意食九龍灣某間麵包店嘅抹茶焦糖三角麵包，但每次都好難買到，因為好快賣晒！而佢地都係用小山園既抹茶粉做呢款包！今次終於自己整到出黎啦😍以後唔洗同人搶！個包係外脆內軟架😍

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 250g
- 小山園抹茶粉 10g
- 酵母 3g
- 糖 20g
- 鹽 2g
- 湯種 60g
- 牛奶 120ml
- 牛油 25g

1先製作焦糖抹茶牛奶醬，把牛奶40ml牛奶加熱至微溫，倒入6g小山園抹茶粉攪拌均勻，把糖及水放進煲內加熱至變啡色（請勿加熱至太深色，因為會變苦）。焦糖醬隨即離火，立即加入牛奶抹茶液快速攪拌，再開小火加熱及攪拌均勻，放涼備用。
2把材料1-5放入廚師機攪拌，逐少加入牛奶，打至均勻後，加入湯種。
3麵團打發5分鐘後加入牛油，打發至麵團呈光滑狀態停止，大概15-20分鐘。
4取出麵團，以布蓋上，在室溫發酵1小時 (由於天氣熱，放室溫已可以)。
5第一次發酵完成後，取出麵團，以木棍壓出氣泡，放上電子磅磅出麵團重量，平均分成3份麵團。
6讓麵團鬆弛15分鐘。
7三個麵團卷起，放入吐司模內發酵至8成滿。
8放進焗爐以180度焗40分鐘。
9吐司放涼後，隨即切成三角狀，掃上焦糖抹茶牛奶醬，放入焗爐以180度焗5分鐘。