蘿拉老師上菜之【椒麻雞】
台灣的椒麻雞非常好吃，有蒜香、香菜、還有花椒的麻辣勁兒，檸檬和魚露的味覺感受也很突出，烹煮過程是將雞腿肉或雞胸肉以醬油、胡椒及糖醃漬片刻後，裹粉酥炸，上菜前撒上蒜仁末、辣椒末及香菜末，再淋上酸甜醬汁，最重要的是澆上一大匙香氣四溢的花椒油！
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
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1自製花椒油： 將植物油燒熱，沖入花椒即可，冷卻後可以濾除花椒，將花椒油放入密封罐保存，拌麵或拌青菜都很好用。
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2醃醬拌勻，均勻的抹在去骨雞腿肉上，醃漬至少2個小時，備用。
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3熱油鍋，取出醃好的去骨雞腿肉，裹上地瓜粉，放入油鍋以中火炸至熟成、表面香酥，撈起瀝油，備用。
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4將高麗菜絲鋪在成品盤上，擺上切塊去骨雞腿肉，撒上蒜仁碎、紅辣椒碎、香菜末。 所有調味材料拌勻，淋在炸雞塊上，最後淋上花椒油即可。
TIPS
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結： http://taitaifon.com/
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