風沙鹽水雞 2014 年 06 月 17 日發佈 高太廚房 列印 2 15 5933 請稍等. 請稍等. 這一個餸做法不但雞肉嫩滑,亦有鹽焗雞之味道,當食風沙時,那感覺就好像滿口風沙一樣好有趣呢! 食材 （5-6人） 1小時以上 食材 雞1隻約 1250g 麵包糠 6湯匙 炸蒜 3湯匙 芝麻 2湯匙 粗鹽 250g 1先用高身煲加入約2970g水煮滾(水要足夠蓋過雞),水滾後加入250g粗鹽(如果用幼鹽要減份量,否則太咸) 2將雞分3次浸入滾水約10秒提起(作用是待雞內血水流走) 3將雞放回入滾水中,蓋上蓋,中火煮10分鐘,不要開蓋熄火焗雞1小時以上,取出斬件上碟(相片是用碗壓住隻雞,目的是防止雞升起) 4風沙料:用3湯匙炸蒜,6湯匙麵包糠,1茶匙鹽,2湯匙芝麻拌勻 5用易潔鑊用2湯匙油慢火爆香炸蒜.麵包糠,鹽,芝麻炒到麵包糠金黃色. 6將炒好的風沙料舖於雞面即成.
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