海膽炒飯
入口即溶的馬糞海膽，用半板炒香後加入粒粒分明的黃金炒飯內 ，香氣滿瀉，再連同海膽刺身一同吃，滿口都是來自海洋的鮮味，是個特色料理，在家也可炒出鮮香十足的海膽炒飯。
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1我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。
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2燒熱油鑊，將1/2份量的海膽用慢火煎香，盛起備用。。
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3將雞蛋打散並加入少許鹽巴，倒入原鑊(加點油)略為炒散。
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4待蛋略為凝固，加入白加入冷飯(依舊細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒，如是者炒至粒粒分明。
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5調較至中大火，再加入已煎香的海膽炒匀，並將生抽放在鑊旁，等一下讓它焦香，再混和兜炒勻，加入蔥粒快手翻炒均勻，記得試味，如有需要再自行調整味道。 上碟時將剩餘的1/2份量海膽刺身鋪在飯面，另再用海苔碎作裝飾。
TIPS
1.全蛋不能直接打入飯才炒，因蛋白水分多，會弄濕飯，不能炒至粒粒分明，蛋黃除外。
2.食譜只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2.食譜只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
![[至愛碟頭飯]～福建炒飯](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/201802/66/29980-1519641512_thumb.jpg___101_74 "[至愛碟頭飯]～福建炒飯")
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