椒鹽杏鮑菇{酥脆技巧；兩種炸粉一次教}
杏鮑菇本身高纖、富含營養，是很多人都喜歡的食材之一，這一次我們利用沾粉油炸的方式讓杏鮑菇的表面產生酥脆的外皮，再與其他配料一起拌炒，不論口感或是味道都達到完美的境界，你一定要學起來。
-
粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKK
IG：https://reurl.cc/ZObb8g
我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P
-
粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKK
IG：https://reurl.cc/ZObb8g
我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P
-
1首先將酥炸粉與水調勻後，接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1
-
2接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。
-
3再來用170~180度的油溫(TIPS4)，將杏鮑菇下鍋油炸；炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少，表面金黃期可起鍋備用。
-
4熱油鍋，將蒜末下鍋爆香。
-
5加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌炒均勻就完成了。
-
6如果想要使用乾粉油炸步驟如下： 杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。
-
7接著將麵粉與太白粉拌勻備用。
-
8接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。(沾粉的過程可以稍微用手捏壓，讓杏鮑菇水份滲出，麵粉會沾裹得更多)
-
9兩者油炸的效果如下：(左邊酥炸粉；右邊乾粉版本)
TIPS
1. 粉漿較稀的化，沾裹的麵衣會較薄。
2. 酥炸粉漿裡添加一點沙拉油，這樣油炸起來的口感會更加酥脆喔。
3. 杏鮑菇記得不要切太小，這樣炸起來的口感會更好。
4. 如果沒有溫度計測試170~180度的油溫，也可以將粉漿滴入油鍋中，如果粉漿沉底後馬上冒泡浮起即是170~180的油溫。
2. 酥炸粉漿裡添加一點沙拉油，這樣油炸起來的口感會更加酥脆喔。
3. 杏鮑菇記得不要切太小，這樣炸起來的口感會更好。
4. 如果沒有溫度計測試170~180度的油溫，也可以將粉漿滴入油鍋中，如果粉漿沉底後馬上冒泡浮起即是170~180的油溫。
討論 暫時沒有留言。