孔雀開屏桂花魚
2021 年 01 月 23 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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農曆新年就快到，同大家分享一道賀年食譜，孔雀開屏🦚寓意是吉祥和高貴象徵，人們認為孔雀開屏是祥瑞之兆，所以文迪利用桂花魚做出孔雀🦚開屏桂花魚，等大家食過🦚魚事事如意！身體健康！
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1臘腸汆水後再切片，水波爐蒸10分鐘，薑切絲，蔥分段，蔥白留用，綠色部分切粒，紅蘿蔔切薄片
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2除魚尾鰭保留，所有魚鰭用鉸剪剪去，桂花魚先斬斷頭尾
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3用刀由背部開始斬到直近魚肚邊緣但不斬斷，大約可分成十至十二件
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4魚碟底鋪上蔥白和薑絲，魚尾放下方，魚頭放在魚尾上向近中間位，魚身鋪成扇型，魚身鋪上臘腸片
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5水波爐蒸15分鐘，明火蒸可蒸大約8-9分鐘，蒸魚時間視乎魚重量和碟厚薄，請自行判斷蒸時間。蒸熟後魚身最尖位加上紅蘿蔔片裝飾，魚頭圍上蔥粒，滾油淋在蔥粒和魚身上，最後加上生抽即完成。
TIPS
水波爐蒸時間由未熱開始計時，所以蒸嘅時間一般會耐一點，如使用明火可減少蒸嘅時間。
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