燻蹄
揚pa愛吃燻蹄，自家製燻蹄雖然唔難做但絕對係心機菜式，可作飯前冷盤，再配埋自家製蒜茸醋蘸汁，簡直係絕配。
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1鹵水料洗淨備用。
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2豬手解凍，將清水煲滾，將豬手汆水洗淨備用。
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3鹽、糖、鹵水料和清水(份量以蓋過整隻豬水為準)先放入煲中煮滾，等全部滾起後才下紹酒和玫瑰露酒，再放入豬手煮約1.5小時。
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4而我用高壓煲煮約15分鐘便可。關火後（不開蓋）浸至完全放涼。
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5放涼後的豬手。
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6將豬手取出，在中間打直割一刀，起骨，並將軟骨和較硬的地方剪走。餘下的豬骨可以用來煲骨，不用浪費。
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7用刀在較厚的位置𠝹開，方便捲起，厚的肉移去較薄肉的位置。
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8然後用錫紙捲起扎實成柱體，包2層最好。必要時用工具幫手收緊錫紙。
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9然後放入雪櫃一晚。
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10第二天將豬手從雪櫃取出，解去錫紙，切片、上碟，將蒜蓉醋材料拌勻，食時蘸蒜蓉醋伴食。
TIPS
1.鹵水的基本材料各師各法，但大致相近，小茴、甘草、丁香、八角、香葉⋯⋯可以自己散執。或如我用鹵水包較方便快捷，鹵水包可在雜貨店有售。
2.豬手要捲得夠緊，切時才不會散開；要雪得夠才能切出完整一片片 。未拆錫紙的燻蹄可以放雪櫃兩三日。
3.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2.豬手要捲得夠緊，切時才不會散開；要雪得夠才能切出完整一片片 。未拆錫紙的燻蹄可以放雪櫃兩三日。
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