茴香鴨胸
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1將鴨胸兩面稍微劃開, 並灑上適量的鹽巴/黑胡椒粉/茴香粉 -
2取平底鍋, 乾鍋不加油, 鴨皮向下, 中火慢慢煎至表面金黃 -
3翻面繼續煎 -
4一邊煎一邊用小湯匙把鴨油淋在鴨皮上 -
5煎至鴨肉呈現自己喜愛的熟度後起鍋濾油 -
6配菜為: 青豆野菇燉飯
TIPS
** 不喜歡茴香粉的, 可以只用鹽巴/黑胡椒粉調味
** 鴨肉本身很厚, 所以在處理食材時, "劃刀" 跟 "火侯控制" 都是可以避免表面焦裡面肉不夠熟的情形
** 很多美食評論家或是廚師都不喜歡全熟的鴨胸. 我自己是喜歡約9分熟. 軟嫩卻沒有血色
** 鴨肉本身很厚, 所以在處理食材時, "劃刀" 跟 "火侯控制" 都是可以避免表面焦裡面肉不夠熟的情形
** 很多美食評論家或是廚師都不喜歡全熟的鴨胸. 我自己是喜歡約9分熟. 軟嫩卻沒有血色
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