小籠湯包

Name: 小籠湯包
Yield: 3-4人
Ingredients: 300g 細絞豬絞肉（3肥7瘦）; 300g 皮凍; 50g 蔥薑水; 1/2湯匙 醬油; 1.5茶匙 鹽; 1茶匙 棕櫚糖或二砂; 少許 白胡椒粉; 適量 香油; 250g 中筋麵粉; 100-105g 冷水; 25g 蛋白; 2g 鹽

2020 年 11 月 23 日發佈列印

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小籠包有分冷水麵和發酵麵糰，這次漢子用了冷水麵，為了多汁的效果，特別有做了豬皮凍！冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛，而且皮的厚薄真的很重要，且現桿現包，因為薄皮放了一下子就容易乾，所以桿好ㄧ定要蓋起來喔～
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 細絞豬絞肉（3肥7瘦） 300g
- 皮凍 300g
- 蔥薑水 50g
- 醬油 1/2湯匙
- 鹽 1.5茶匙
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 香油適量
- 冷水麵
- 中筋麵粉 250g
- 冷水 100-105g
- 蛋白 25g
- 鹽 2g

1豬皮凍作法連結：https://cook1cook.com/recipe/50253 蔥薑水作法：2根蔥和1小塊薑洗淨略切，加水80g後，直接用果汁機打勻，濾出蔥、薑即可。或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中，反複搓揉出味道也可以喔～食譜份量可作約40顆小籠湯包。
2豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後，再放入除了香油以外的調味料，
3攪拌成黏稠狀；
4加入剁碎的豬皮凍；
5加入香油拌勻，放冷藏保存。
6接下來準備麵糰材料，將鹽加入麵粉中拌勻；
7加入水及蛋白；
8攪拌到看不到水份；
9粗略揉成糰（麵糰比較乾和俱韌度），蓋起來鬆弛10分鐘；
10取出麵糰後，揉成略微光滑，再次蓋起來，鬆弛15分鐘。
11鬆弛好的麵糰較為柔軟，且表面非常光滑，可直接揉成長條型，
12將麵糰條分成兩半，不用的一半要先蓋起來，另一半則分成@10g x15顆小麵糰；
13用手掌將小麵團壓扁成圓形，灑一些手粉，
14桿成旁邊薄中間略厚的麵皮；
15放上內餡，指頭只抓皮的邊緣，邊摺邊轉，將內餡包起來。
16最後中間收口捏緊；
17一次包幾顆，包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中，
18滾水中火蒸15分鐘。
19蒸好後搭配薑絲醋醬，小心燙的儘快享用！薑絲醋作法：薑去皮切細絲泡冷開水，撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。