瑪莉廚房：會爆漿的《小籠湯包》
肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想，決定來試試會爆漿的《小籠湯包》
一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛》
讓我們一步一步來‧‧‧
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想，決定來試試會爆漿的《小籠湯包》
一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛》
讓我們一步一步來‧‧‧
-
1先來製作會爆漿的《肉凍》： 高湯： 200g 吉利T粉： 8g 細砂糖： 2g 這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁 也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中 作法是先將吉利T粉與細砂糖混合 再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上 中小火煮至80度C以上 直到吉利T粉與細砂糖徹底融化 離火放涼就會成為凍狀了。 ※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。 ※也可使用吉利丁片 10g，以冰水泡軟後再加入熱高湯中拌勻 吉利丁片做出來會比較軟嫩，不過在這裡的功用 只是為了讓湯汁比較容易包進湯包
-
2製作《內餡》： 豬肉末： 300g 薑末： 少許 鹽、胡椒： 少許 香油： 少許 肉凍： 適量 先把薑洗淨，切成細末 豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油 一起拌勻後再加進適量的肉凍 把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀 ※其實，也可以在肉凍製作過程中 將尚未冷卻的肉凍湯汁倒進拌好調味的豬肉末中 如此操作上或許會更加順手一些。
-
3製作《麵皮》： 中筋麵粉： 150g 溫水： 75g 溫水，是以手摸不燙 在40度以下的水溫為主 將水慢慢注入中筋麵粉當中 仔細混合成糰後搓揉成光滑麵糰 蓋上濕布或保鮮膜 靜置半個小時的時間醒麵
-
4醒好後的麵糰分割成 8g/一份 一共可做出 28 顆小籠湯包 分割好的麵糰揉圓 再一一擀成圓薄片狀 盡可能擀得越薄越好喔！
-
5包餡： 因為肉凍我是切成小塊狀 所以在包餡的時候 我會特別在每個小湯包內 加進兩三塊肉凍 收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。 ※不馬上吃的話，可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。
-
6將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上 蓋子稍微開一點縫隙 中小火蒸煮約 10~15分鐘左右 冰凍過的湯包無需退冰 直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮 只是冰凍過的小湯包 蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。
-
7小湯包要趁熱吃 沾點醬油露更香更好吃 一口咬下 肉香混著鮮甜的湯汁 再加上Q彈的外皮 真得很好吃喔！
TIPS
討論 暫時沒有留言。