豉汁蒸蟠龍鱔 2020 年 10 月 26 日發佈 Simple Kan 列印 5 1 1289 請稍等. 請稍等. 秋風起，鱔肥美。豉汁蒸蟠龍鱔做法簡單、賣相精美，宴客菜，無難度。 食材 （3-4人） 30分鐘內 主要食材 鱔 10-12両 薑絲 2片 蔥花 1湯匙 油 1湯匙 豉汁 豆豉 1湯匙 蒜蓉 1湯匙 生抽/蒸魚豉油 1湯匙 味淋 1湯匙 料理酒/米酒 1湯匙 糖 1茶匙 水 2湯匙 1鱔去淨內臟。煲滾一大鑊水，熄火，放入鱔浸2-3分鐘，沖水並捽走白色潺。切件，但不要切斷。（此步驟可找賣魚佬代工） 2豆豉浸軟，剁碎，與其他汁料拌成豉汁。 3鱔捲成蛇餅，放於一隻深碟中，灑上薑絲，淋上豉汁，靜待10分鐘，入味。 4煲滾一大鑊水，放入鱔，隔水蒸12-15分鐘，熄火焗3分鐘。 5灑上蔥花，淋上滾油。完成。 TIPS 鱔之去潺和斬件的工作（步驟一），可叫賣魚佬代勞。回家再沖沖水就煮得，省時方便。
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