辣酒煮花螺

2020 年 10 月 22 日發佈列印

辣酒煮花螺

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經過街市見有花螺賣；用辣酒煮惹味又非常！麻辣加酒香無得輸；簡單做法做出酒樓味道，你哋都試吓啦。

食材（3-4人） 30分鐘內

- 香料及配料
- 花椒粒 2湯匙
- 辣椒乾 *可按口味添加辣椒乾; 或加進鮮指天椒粒 8隻
- 芫茜頭 5棵
- 蒜（切片） 4粒
- 調味料
- 柱侯醬 1湯匙
- 豆瓣醬 1.5湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 砂糖 1湯匙
- 酒及湯料
- 水 100毫升
- 花雕 200毫升
- 玫瑰露（後下） 2湯匙

1花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污
2倒去鹽水，沖洗後放大碗中; 下1茶匙幼鹽；用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉（此步驟要重複2次）
3之後沖洗乾淨及瀝乾備用。
4燒滾一鍋水，放進花螺煮1分鐘後撈起（有助去掉餘下的污物）
5在辣椒乾的背部垂直劏開 **辣椒籽令湯汁香辣味更突出；取出辣椒籽留烹調用
6慢火燒熱鑊；下花椒粒及辣椒乾及籽；白鑊烘炒至香味散發
7下2湯匙油；炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; *全程用慢火，不要炸焦
8撈起花椒粒及辣椒乾備用
9下蒜片及芫茜頭爆香; 下豆辦醬及柱侯醬炒香
10贊進水份及花雕酒，再下蠔油、生抽及砂糖調味
11花螺回鑊
12轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘
13試味及作最後調味便可盛在煲仔內; 放上炸香了的花椒粒及辣椒乾添香及裝飾
14最後淋上玫瑰露酒，便可襯熱享用

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