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辣酒煮花螺

2020 年 10 月 22 日發佈 Owenmama 列印
辣酒煮花螺
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經過街市見有花螺賣; 用辣酒煮惹味又非常!麻辣加酒香無得輸; 簡單做法做出酒樓味道, 你哋都試吓啦。

食材 (3-4人) 30分鐘內

    • 香料及配料
    • 花椒粒 2湯匙
    • 辣椒乾 *可按口味添加辣椒乾; 或加進鮮指天椒粒 8隻
    • 芫茜頭 5棵
    • 蒜(切片) 4粒
    • 調味料
    • 柱侯醬 1湯匙
    • 豆瓣醬 1.5湯匙
    • 蠔油 1湯匙
    • 生抽 1湯匙
    • 砂糖 1湯匙
    • 酒及湯料
    • 水 100毫升
    • 花雕 200毫升
    • 玫瑰露(後下) 2湯匙
  • 1花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污
  • 2倒去鹽水, 沖洗後放大碗中; 下1茶匙幼鹽; 用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉(此步驟要重複2次)
  • 3之後沖洗乾淨及瀝乾備用。
  • 4燒滾一鍋水,放進花螺煮1分鐘後撈起(有助去掉餘下的污物)
  • 5在辣椒乾的背部垂直劏開 **辣椒籽令湯汁香辣味更突出; 取出辣椒籽留烹調用
  • 6慢火燒熱鑊; 下花椒粒及辣椒乾及籽; 白鑊烘炒至香味散發
  • 7下2湯匙油; 炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; *全程用慢火, 不要炸焦
  • 8撈起花椒粒及辣椒乾備用
  • 9下蒜片及芫茜頭爆香; 下豆辦醬及柱侯醬炒香
  • 10贊進水份及花雕酒, 再下蠔油、生抽及砂糖調味
  • 11花螺回鑊
  • 12轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘
  • 13試味及作最後調味便可盛在煲仔內; 放上炸香了的花椒粒及辣椒乾添香及裝飾
  • 14最後淋上玫瑰露酒, 便可襯熱享用

Tags:

  • 辣
  • 煮
  • 花螺
  • 辣酒
  • 酒煮
  • 煮花螺
  • 辣酒煮花螺
  • 辣酒煮花
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Owenmama
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