蘿拉老師上菜之【咖哩滑蛋螃蟹】
螃蟹下鍋前可在螃蟹身上撒點粉，太白粉和麵粉皆可，避免下鍋油炸時產生油爆，也避免蟹黃脫落。
洋蔥及芹菜切細絲，蒜末愈細，滑蛋會更細緻，才不會有顆粒感。可以加少許紅咖哩醬與咖哩粉拌炒，讓滑蛋顏色偏紅且增加香氣。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
洋蔥及芹菜切細絲，蒜末愈細，滑蛋會更細緻，才不會有顆粒感。可以加少許紅咖哩醬與咖哩粉拌炒，讓滑蛋顏色偏紅且增加香氣。
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1螃蟹處理乾淨後，撬開蟹殼，將蟹身剖成4 塊；鴨蛋液用細目濾網過濾；調味料A拌勻備用。 熱油鍋，放入螃蟹炸熟（或少油炒熟），撈起備用。
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2原鍋倒出油鍋多餘油脂，放入蒜碎、洋蔥絲及咖哩粉炒香，加入螃蟹炒勻，再加入芹菜和青蔥略炒幾下，先撈出螃蟹擺盤。
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3於鍋中倒入鴨蛋液，手握鍋柄，前後左右以圓弧狀搖動鍋子，至蛋液約呈5∼6分熟時關火，繼續搖動鍋子讓蛋液在鍋內盤旋舞動，鍋子的餘溫會使蛋液軟熟成嫩嫩的滑蛋。
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4起鍋擺盤，淋上辣油即可。
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