蟹肉蒸滑蛋
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1新鮮蟹不要拆去草繩
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2用牙刷刷乾淨蟹腳邊位
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3蟹肚向上,用大火蒸15分鐘灘凍
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4灘凍後用較剪拆出蟹肉待用
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5雞蛋用磅先磅出重量
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6再磅出蛋重量兩倍的食用開水(蛋的兩倍水剛好蒸出滑蛋)
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7將蛋打散,加入食用開水及雞粉打勻
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8鑊中加水,此時加入蒸碟一起將水蒸滾(蒸碟一起蒸會令雞蛋受熱均衡)
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9水滾後將已拆的蟹肉平均分在蒸碟上
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10將雞蛋過篩倒入蟹中
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11用中火蒸3分鐘,蒸時加一支筷子在鑊蓋邊(作用是將蒸汽排走,令蛋不會過老身)
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123分鐘後熄火,不要開蓋,取走筷子,再將蛋焗8分鐘,開蓋平均舖上蔥粒,焗多2分鐘即可
TIPS
要蒸出嫩滑水蛋,是要配合水份,時間,方法,只要跟這方法去蒸,必會有嫩滑效果.
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