紅棗雪耳蒸滑蛋
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1紅棗洗淨後，用較剪剪開兩邊去核
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2再將紅棗剪成細粒，雪耳浸軟後洗淨，不要中間硬身部份，隔去水份，再切碎待用
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3雞蛋磅出有幾重，再加入雞蛋一倍半份量的食用凍滾水(例如:雞蛋總重量是100g,凍滾水就用150g)
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4再加入1/4幼鹽拌勻
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5先將紅棗及雪耳放入碟內蒸，用凍水落鑊先一起煮滾，水滾計先蒸5分鐘（如碟厚身就蒸8分鐘)
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6再將蛋水用篩倒入已蒸5一8分鐘的紅棗雪耳內(過篩作用是隔去泡沫及令到水蛋更均勻）
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7蓋上鑊蓋，鑊邊插上筷子散氣，見有煙出計蒸3分鐘，如碟厚身就蒸多1分鐘，當3分鐘後抽出筷子及熄火，蓋著鑊蓋焗8至10分鐘即可
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8這方法蒸蛋是十分滑身，不用包保鮮紙蒸，當食用時亦可以加入自製照燒汁食用
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