椰漿咖哩螃蟹
2019 年 03 月 23 日發佈 廚房女漢子Ritas
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天氣熱時來點南洋風味的椰漿咖哩蟹吧！刻意多留點醬汁，無論是配飯或用麵包沾著吃都好美味！微辣口味，實在開味！
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1螃蟹與辛香料都洗凈備用； 活螃蟹的話請先放冷凍15分鐘定型，取出後從螃蟹肚子中心偏上的位置用小刀插入，螃蟹便不會有殺傷力了。
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2紅蔥頭去皮切薄片；洋蔥去皮切塊；蔥切段；薑切小塊；辣椒去籽斜切；香菜切段；九層塔取葉去梗；蛋打散；椰漿罐頭請老公先開好；秤好咖哩粉備用。
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3將尖鋭的地分先修剪，接著翻開蟹殼， 1.去胃,將位於蟹殼的前半部，也是在背殼內部,中上方兩眼之間下的一快三角形骨質小包。 2.去腮：長在蟹腹部兩邊的兩排軟綿綿東西，又稱「蟹百葉」。 3.除蟹心：位於蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫「六角肉」，可直接剪除 4.將蟹分切；蟹鉗 即買 蓋布用菜刀拍裂。
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4將螃蟹沖洗乾淨後瀝乾水份，撒上地瓜粉或玉米粉。
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5炒鍋燒熱放入2大匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥；
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6將油瀝倒咖哩粉內混勻，讓咖哩粉的香味能釋放；紅蔥頭和洋蔥保留備用。
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7原鍋再放入少許油，將螃蟹入鍋略煎；
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8放入薑、炒過的洋蔥、紅蔥頭、蔥白、香菜梗ㄧ起炒香；再倒入咖哩油、椰奶、魚露、糖，試味道加鹽調整，最後放入黑胡椒粉，並加入2碗水煮滾；
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9蓋鍋蓋燜煮3分鐘到螃蟹都煮紅；
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10翻炒螃蟹，確認螃蟹都煮熟，倒入蛋液後關火，用餘熱拌勻蛋液；
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11放入九層塔葉、香菜葉、蔥綠和辣椒，開火再拌炒一下即可。（不要再煮太久已免將蛋煮老）
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