簡易篇｜慢煮鱈魚扒配蘆筍薯泥 (附影片)
2020 年 08 月 24 日發佈 Smallhouse Cooking
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今次我們會用慢煮的方法去煮鱈魚扒,
出來的效果是十分軟嫩~~~
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/M46rAc93uVg
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2先在 鱈魚扒 的2面均勻地灑上 鹽, 黑椒 和 檸檬皮, 放入真空袋後在 鱈魚扒 的2面加上 檸檬片 和 油, 封袋, 放入50度的水中慢煮 45分鐘;
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3準備 馬鈴薯泥, 參考影片 - 簡易篇｜超簡易美味薯蓉 https://youtu.be/9qWT8V0GPfY
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445分鐘後, 取出放在冷水中冷卻;
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5清洗 蘆筍, 切去部份尾部, 在中間切半, 備用;
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6魚扒 冷卻後, 取出 魚扒 去除 檸檬片 和清除 魚扒 上的白塊, 放在 廚房紙 中吸收表面的水份, 備用;
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7煮一鍋熱水, 加入 鹽, 放入 蘆筍 灼1分鐘, 之後取出, 放在冷水中冷卻, 冷卻後取出, 備用;
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8濃縮黑醋: 準備一個小鍋, 倒入 意大利黑醋, 先煮滾, 之後轉小火煮至濃稠, 倒出, 備用;
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9準備一個煎鑊, 可放上 焗爐紙, 倒入 油 燒熱, 放入 魚扒 每面煎 1分鐘, 當 2面煎封後取出, 放入 蘆筍, 煎至上色即可取出;
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10擺盤: 先加上 馬鈴薯泥, 放上 魚扒, 在 魚扒 旁放上 蘆筍, 最後在 蘆筍 上加上 濃縮黑醋, 即可享用。 完成
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