滷牛腱
滷牛腱拿來當前菜、冷盤或伴麵熱食都可以，非常惹味，靈魂在於那獨特秘製自家滷水汁底，味道充分融入肉中；滷牛腱其實不難，要好吃的重點是要「燜焗」，不是給它不停地煮，用燜焗的方式可以讓肉入味又不會爛掉，只是較花時間，可多做一些可隔天吃，味道更香美。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
♥ FACEBOOK專頁 ♥FB:
https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075
♥ FACEBOOK專頁 ♥FB:
https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075
-
1預備材料: 蒜粒和乾蔥頭去皮略為拍扁; 果皮浸軟去囊備用 ;薑切片；月桂葉洗淨;急凍牛腱肉放普通格低溫解凍後洗淨備用。
-
2先把牛腱肉外表的筋膜割走，放入滾水中，汆燙約三分鐘，撈起。
-
3然後沖水瀝乾水分。
-
4把所有材料放入鍋中先煮滾，記得試味，再隨口味加冰糖或醬油作調味。
-
5放入牛腱肉用小火蓋上蓋先燜30分鐘，熄火用餘溫焗約45分鐘至1小時，之後牛腱反轉一次再開小火燜30分鐘，熄火焗約3-4小時至腍身。（如仍未夠腍則可重覆以上炆焗步驟）
-
6取出已炆好的牛腱肉，放涼後並放入雪櫃雪約 2小時才切成薄片(因熱的牛腱肉是不能切成薄片)，冷熱食均可，如熱食則再翻熱，食時可淋入少許滷汁。而剩下的滷水汁待最後熄火焗牛腱時要取走所有残渣(否則滷水汁會變苦)，汁之後可留起重覆再用，越留得耐越好味。徹底攤凍後再過篩一次，放入保鮮袋，然後放入冰格。每次翻用可不停按比例加水及調味， 變成舊滷水汁， 越舊越好味。
TIPS
1.滷水的基本材料各師各法，但大致相近，小茴、甘草、丁香、八角⋯⋯可以自己散執。或用滷水包較方便快捷，如想再更方便快捷，可在超市買現成的一支支滷水汁也可。
2.另如果買不到鉅利醬油，可以用老抽 200ml和生抽100ml代替也可。
3.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
4.staub鑄鐵鍋傳熱均勻，熱力可以在短時間均勻地煮熟食物，溫度穩定，再加上鎖水力強，存熱能力高，十分保溫，省卻燜煮時間，食材不會流失水份，能保持原汁原味。
2.另如果買不到鉅利醬油，可以用老抽 200ml和生抽100ml代替也可。
3.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
4.staub鑄鐵鍋傳熱均勻，熱力可以在短時間均勻地煮熟食物，溫度穩定，再加上鎖水力強，存熱能力高，十分保溫，省卻燜煮時間，食材不會流失水份，能保持原汁原味。
討論 暫時沒有留言。