主菜篇｜紅咖喱燒豬肋骨 (附影片)
2020 年 07 月 10 日發佈 Smallhouse Cooking
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豬肋骨普遍都是用西式調味去煮,
今次我們就用泰式紅咖喱去烤,
另有一番風味~~~
需時約 16小時
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/PLM7m76vY9g
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2先去除 豬肋骨 的骨膜, 在2邊 刨上 青檸皮 和灑上 鹽 和 黑椒, 備用;
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3先把 香茅 切半, 用刀背剁鬆; 南薑 洗淨 切片; 檸檬葉 去梗切絲;
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4把 步驟3 的材料平均地放在豬肋骨上, 入袋, 然後擠上青檸汁, 封袋後, 用65c的水溫慢煮12小時;
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5紅咖喱醬: 準備炒鑊, 白鑊炒香 紅咖喱, 放入 麵豉 炒至味濃, 放入 蔗糖 炒至完全溶化和混和, 之後用攪拌器攪至成泥狀, 備用;
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612小時後, 取出豬肋骨浸冷水冷卻, 備用;
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7豬肋骨冷卻後, 先取出 紅咖喱醬 回溫至室溫和軟化, 先去除所有 醃料 和印乾表面的水份, 然後在2邊 擦上 紅咖喱醬, 醃至少1小時;
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81小時後, 預熱焗爐, 150c 上下火模式, 放入 豬肋骨 焗40分鐘, 然後升溫至210c, 焗20分鐘至表面微焦, 取出後先靜止10-15分鐘, 之後即可享用。
TIPS
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