鹹酸菜窩筍炒肉絲
鹹酸菜可以煮湯、煲粥或加入小炒提味，味道一流又開胃；只要在烹煮前浸水，就不會過鹹了！
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1梅頭肉洗淨切絲；加入醃料醃約20分鐘。
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2鹹酸菜浸水1小時(中途換水)，切絲；窩筍去硬皮，切條狀。
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3白鑊加入鹹酸菜烘焗至乾身，轉小火加入1茶匙砂糖(小心燒焦)煨煮，盛起。
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4下適量油加入肉絲炒至七成熟，盛起；加入蒜蓉及薑片爆香。
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5加入窩筍拌炒，肉絲及鹹酸菜回鑊，下1湯匙清水加蓋焗煮一會。
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6最後加入適量鹽，炒勻，即成。
TIPS
- 鹹酸菜的鹹度不一，可以先試味，若太鹹，浸水後，可以汆水備用。
- 鹹酸菜切片或切絲後，放入白鑊內炒至乾身，用小火加入糖(另可加入醋 / 生抽)煨煮一會，其後可以用來炒菜。
- 「白鑊」意思是指燒熱鑊，不用下油，乾炒材料。
- 鹹酸菜切片或切絲後，放入白鑊內炒至乾身，用小火加入糖(另可加入醋 / 生抽)煨煮一會，其後可以用來炒菜。
- 「白鑊」意思是指燒熱鑊，不用下油，乾炒材料。
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