紅酒燴牛臉頰
2020 年 06 月 13 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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父親節就到，加點心思煮一餐愛心飯俾爸爸嘆下。較少人用牛臉頰烹調，牛臉頰肉質軟腍，再將燴牛臉肉精華煮成醬汁，配上牛臉頰扒，變成高級美食。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1椰菜切方丁，白薯仔一開四，乾蔥切片，甘荀去皮切件，西芹去根切段，香料用茶包袋裝好。（相片沒有洋蔥，當日買漏了，洋蔥切方丁。） -
2蕃茄和車厘茄表面輕𠝹十字，用熱水淥一淥，再用冰水浸一浸，輕易脫去表皮，大蕃茄切粒打成蓉，車厘茄備用。 -
3用少許油煎香牛臉頰表面後盛起備用。 -
4無需洗鑊直接加少許油炒香洋蔥和乾蔥，炒到軟身後加入其他蔬菜類同炒。 -
5之後放入牛臉頰。 -
6加入紅酒和上湯加熱 -
7加入蕃茄蓉後加熱 -
8加入原粒車厘茄，紅酒蔬菜湯大約到牛肉面，如不足夠請加入上湯，再加入紅酒調味料。 -
9加入香料包，蓋蓋中細火煮15分鐘。 -
10使用水波爐不預熱過熱水蒸氣，130度合共60+30分鐘，中途取出翻一翻牛臉頰。選用鑄鐵鍋或較耐熱鍋。（可用明火細火炆煮，時間自己測試，筷子輕易刺穿牛臉肉。） -
11之後取出炆煮15分鐘收汁。 -
12無鹽牛油加熱，加入麵粉攪勻。 -
13加入紅酒蔬菜湯，慢慢推成醬汁，再加入茄汁和糖，可試味再調節味道，紅酒牛臉頰高湯醬即完成。 -
14牛臉頰略為攤凍後，切成厚片。（太熱切片肉質會容易鬆散。） -
15配上紅酒牛臉頰高湯醬汁和裝飾葉即完成。
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