貝兒實驗室。台式油蔥肉燥芋頭粿
金馬年來個濃濃台式古早味的芋頭粿，炒得香噴噴的油蔥肉燥飄著誘人的五香與白胡椒香，鬆軟綿密的芋頭遇上Q彈米漿，激盪出絕妙滋味，清新芋香呼告著料多味美的滿足，將這豐年的喜悅分享給你。
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/172019091
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1芋頭去皮刨絲或切成粗絲(記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡) -
2香菇、蝦米泡水(蝦米可酌量添加米酒去腥)浸軟後擠乾切丁，保留浸菇水、浸蝦米水 -
3以蔬菜油熱鍋，煸香豬絞肉後，依序加入油蔥酥、蝦米與香菇拌炒 -
4加入米酒、1大匙醬油與其他調味料拌炒入味(可取出適量油蔥肉燥留作裝飾) -
5加入芋頭絲與1大匙醬油翻炒至上色 -
6於鍋邊緩緩加進熱水，過程中不時攪拌減少黏鍋，煮至微滾 -
7另取一碗將在來米粉、玉米粉與冷水(含浸香菇、蝦米水)調勻至無粉粒狀態的粉漿 -
8將粉漿加進鍋中，轉小火邊煮邊攪拌至稠糊幾乎可成團的程度 -
9將芋頭糊均分至兩個已抹油的耐熱模型中，表面抹平 -
10大火加蓋蒸60~75分鐘(越厚所需時間越久)，至筷子戳入後不粘黏後取出放涼。 ※ 我的炒鍋循換設計較差，於頂部多覆蓋一層鋁鉑紙以阻隔水蒸氣滴入 ※ 可燒一壺熱水在旁備用，於鍋底將燒乾時添加 -
11芋頭粿剛出爐時較柔軟，連同模型放涼定型後，以刀尖沿邊緣畫一圈即可脫模 -
12切塊蒸熱即可食，或切片油煎至表面金黃，佐蒜蓉醬油膏享用風味尤佳
TIPS
芋頭外皮會分泌一種具有草酸鈣結晶/草酸鹼的黏液，容易刺激手指肌膚引發劇癢，削皮時記得戴手套或先將雙手浸泡在白醋、檸檬汁裡喔！
這次為了強調台味，我拌入油蔥肉燥，若換成臘腸與干貝絲，頓時變身港式茶餐廳風味。
好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
http://belleslab.pixnet.net/blog
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