台式香菇肉燥

Name: 台式香菇肉燥
Yield: 3-4人
Ingredients: 450g 豬肉碎; 200g 五花腩; 100g 豬皮; 2-3顆(大size 乾冬菇; 5隻 雞蛋; 2湯匙 蒜蓉; 5湯匙(約5-6粒大 紅蔥頭蓉; 調味料; 4湯匙 醬油/生抽; 3湯匙 醬油膏; 3湯匙 燒酒/紹興酒; 1-2粒 冰糖(中size); 0.5茶匙 鹽; 1湯匙 五香粉; 適量 胡椒粉; 適量 水

2016 年 03 月 15 日發佈列印

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台灣的肉燥真係百吃不厭，在家自己煮也不麻煩，而且非常好送飯!
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30秒短片: https://www.facebook.com/SisterKitchenPalace/videos/218978448457196/

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 豬肉碎 450g
- 五花腩 200g
- 豬皮 100g
- 乾冬菇 2-3顆(大size
- 雞蛋 5隻
- 蒜蓉 2湯匙
- 紅蔥頭蓉 5湯匙(約5-6粒大
- 調味料
- 醬油/生抽 4湯匙
- 醬油膏 3湯匙
- 燒酒/紹興酒 3湯匙
- 冰糖(中size) 1-2粒
- 鹽 0.5茶匙
- 五香粉 1湯匙
- 胡椒粉適量
- 水適量

1乾冬菇沖洗後，預先浸軟，保留冬菇蒂及冬菇水; 雞蛋預先烚熟剝殼備用
2五花腩切粒粒，冬菇浸軟後切粒粒
3豬皮請肉檔先去毛，將豬皮出水後，切走脂肪肥肉，再將豬皮切粒粒
4開鑊下油，先爆香蒜蓉及冬菇
5再落肉碎、腩肉碎、豬皮粒及紅蔥頭蓉炒拌，灑上紹興酒，再炒拌，加入調味料
6加水蓋過材料(可加之前保留的冬菇水)，加入熟蛋，煮滾後可略略試味，有需要再調節
7細火煮5分鐘，即可放入真空煲，至小炆焗3小時
8食前再翻熱煮10-15分鐘

TIPS

妹妹心得:
*冬菇蒂其實都好有味，可以加入一齊煮，食前夾走
*為左有D口感，加D五花腩一齊煮，所以五花腩唔攪碎，只切粒粒
*新鮮豬皮唔會腥，但出水時可加薑及灑少少酒
*肉燥要有D肥先香滑可口，加入含豐富骨膠原既豬皮一齊煮，
會令肉燥濃稠膠質，更加好味! 而且經過炆焗3小時，可以令豬皮的膠質完全釋放
*如果唔用真空煲，用LC煲亦可，先細火炆煮45分鐘，
唔好開蓋焗3-4小時(過夜都得)，食前再煮15分鐘
*五香粉一定要落，醬油膏可以係賣台灣食品/ 大型超市買
*醬油膏冇醬油咁咸，多一份甜味，比較適合炆煮/蘸食用
*今次煮一大煲，可以食兩日，如果唔加冬菇，可以雪落冰格，隨時翻熱食