萬聖節 - 南瓜麵包 2019 年 10 月 21 日發佈 男人廚房 列印 9 9 2444 請稍等. 請稍等. 萬聖節就是要搞怪,打扮的漂漂亮亮外,連吃的都要好好搞怪喔~~ - 粉絲專頁:https://goo.gl/QpxBKK 食材 (9人以上) 1小時以上 麵團食材 低筋麵粉 55g 高筋麵粉 370g 南瓜泥 200g 牛奶 60g 無鹽奶油 35g 雞蛋 1顆 糖 30g 鹽 1小搓 酵母 4g 裝飾、內餡 黑、紅翻糖 (可省) 適量 紅豆餡 (可省) 適量 棉繩 適量 1首先將麵團的所有食材放入KitchenAid桌上型攪拌機升降式的鋼盆中。 2接著用低速先將材料拌勻。(我這邊先用攪拌槳拌勻才換麵團勾,你也可以直接使用麵團勾拌勻喔。) 3再來用麵糰勾、中速打到麵團光滑、不會沾在鋼盆上,並且可以拉出筋膜的狀態。(約10~15分鐘) 4可以輕易地拉出筋膜且不會破裂的狀態。 5接著將麵團取出發酵約30分鐘。(約原來體積的一倍大,時間會因為溫度和食材而有所不同,請依照實際情況調整) 6發酵完成後可以用手指沾油壓入麵團,如果不會回彈就完成發酵了。 7再來將麵團均分為60g(約14份),並揉成圓球狀後鬆弛約10分鐘 8用手掌將麵團的空氣壓出後包入紅豆餡。 9接著將口收在底部並捏緊。 10再來將棉繩排列為米字狀後將步驟9的麵團放上。 11接下來依序地把繩子綁起來。(因為還要2次發酵所以記得不要綁得太緊。 12最後把繩子在頂端打結後再次發酵約10~15分鐘。 13再來用上火190度、下火170度烘烤約10分鐘後將烤盤轉方向,繼續在烤10分鐘。(溫度請依照烤箱狀況微調) 14取出後放涼即可將棉線拆卸下來。 15最後將翻糖做裝飾並放在麵包上就完成了。 TIPS 1. 棉繩可以先浸泡食用油避免沾黏。
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