南瓜核桃麵包 2014 年 07 月 26 日發佈 Fens 列印 1 11 4218 請稍等. 請稍等. 南瓜含豐富維他命及纖維素,用來製作麵包,除了香甜不膩口之外,也相當健康。麵包還加入少許碎桃核來增加口感,一口咬下非常的鬆軟,咀嚼時還散出淡淡的核桃油脂香,是一款美味又營養豐富的麵包。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 高筋麵粉 260g 南瓜 130g 乾酵母 4g 牛奶 80g 雞蛋 1個 鹽 5g 白砂糖 30g 無鹽牛油 25g 熟核桃 50g 熟南瓜子 適量 1製作前準備: 牛油放置室溫軟化。牛奶、蛋也保持室溫狀態較佳。 熟核桃用麵杖搞碎或用食物處理機打碎,如果用生核桃和南瓜子,可先用平底鍋稍微炒下,味道會更香濃。 1. 盆中分別放入已過篩的麵粉、酵母、鹽和糖。 22. 南瓜去皮,用微波爐加熱至軟化或用蒸的方法煮熟,然後放進攪拌機內和牛奶攪打均勻成南瓜奶漿。 33. 南瓜奶漿放涼後加入半個雞蛋拌勻。(餘下的半個蛋用來掃面) 44. 然後分 2次倒進麵粉中混合,用手揉成一個麵團。麵團揉至不會黏在工作台上,完整地結成一團時,再放入軟化的牛油繼續搓揉。 55. 重複攤平拉長(像洗衣服上下搓揉)、對摺並摔打的動作,直到麵團揉到光滑且有彈性為止。(我差不多用了半小時搓揉。) 66. 麵團揉到光滑有彈性後,才把核桃碎加進混合。 77. 用手再將麵團搓揉成光滑的圓形,放進麵盆蓋上保鮮膜,放置1小時進行第一次發酵。 88. 麵團膨脹到原本的1.5-2倍時,用手指插入麵團中,如果沒有變化就表示發酵完成。 99. 發酵完,用手將麵團壓幾下以擠出空氣,然後把麵團分成 20個小麵團。(可按個人喜歡分成多個或小個麵團) 1010. 滾圓後,蓋上保鮮膜放置15分鐘進行第二次發酵。 1111. 第二次發酵完,一邊輕輕滾圓麵團,一邊排出內裡的空氣。 1212. 然後排入已抹了油的圓形模中,麵團間留一小空隙,接著再放置45分鐘進行最後一次發酵。 1313. 發酵完成後,在表面抹上一層蛋液,再放上適量南瓜子。 1414. 放進已預熱的烤箱以180度烤約20分鐘即完成。我烤出來的南瓜蛋糕表面有點焦,建議烤到想要的顏色,但離結束時間還很久時,可用鋁箔紙覆蓋在上再繼續烘烤至熟透。 15 TIPS 詳細步驟可以看: http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/07/blog-post_23.html
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