萬聖節南瓜麵包

Name: 萬聖節南瓜麵包
Yield: 5-6人
Ingredients: 60g 低筋麵粉; 350g 高筋麵粉; 200g 南瓜泥; 60g 牛奶; 30g 無鹽奶油; 1顆 雞蛋; 30g 糖; 1小匙 鹽; 4g 酵母; 適量 核桃; 適量 翻糖; 隨意 色膏

2017 年 10 月 24 日發佈列印

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利用可愛的南瓜造型搭配翻糖
製作出響應節慶的美妙滋味~
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 低筋麵粉 60g
- 高筋麵粉 350g
- 南瓜泥 200g
- 牛奶 60g
- 無鹽奶油 30g
- 雞蛋 1顆
- 糖 30g
- 鹽 1小匙
- 酵母 4g
- 核桃適量
- 翻糖適量
- 色膏隨意

1南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥放涼備用
2液體類放最下面牛奶、雞蛋、南瓜泥、奶油，接著放糖、鹽、低粉、高粉最後放酵母，使用THOMSON全自動麵包機自動揉麵
3將揉好的麵糰取出放入鍋內蓋上鍋蓋進行第一次發酵至體積多1個大 (就是大1號的意思)
4剪長約40公分的棉線共剪13份，每份４條共52條，浸油備用
5取出麵團用手指壓一個凹洞，若不會回彈表示第一次發酵成功
6取出第一次發酵完成的麵團接著將麵團分成12~13顆搓成圓球 (每一顆重量約為62G) 並且將棉線擺成米字型輕輕往中間集中重心慢慢往上拉然後打結
7這時候來說說如何能將麵團搓圓 1.麵團揉成球狀後用手掌壓平 2.假裝在包內餡的動作慢慢把邊往下收(類似小籠包手法)一邊捏一邊轉 3.底部捏緊以防有空氣（底部皺皺的沒關係） 4.完美的圓球麵團，連邊邊都要收得很光滑烤出來才會漂亮
8將綁好棉線的南瓜麵包放入鍋內蓋上，進行第二次發酵澎起約8～9公分
9185度C烤5分鐘 (中間2分半轉換方向) 125度C烤16分鐘(6分鐘轉換方向一次) 100度C烤 2分鐘 (此時間與溫度設定依個人烤箱為準) 若想上色即可把高溫時間拉長若不想上色即低溫烘烤時拉長高溫縮短
10烤好之後取出立刻拆線(較不會沾黏麵包導致破皮)
11準備適量翻糖與色膏裝飾
12南瓜帽子的戴法~ 1.先將牙籤剪，留下後半段尖銳部分 2.將鈍的部位戳進帽子裡 3.預先用牙籤在麵包體中央戳出一個洞 4.帽子下尖銳部分紮進麵包固定~完成!
13可愛的萬聖節南瓜麵包完成~
14不做翻糖造形的可用核桃當南瓜蒂