豆豉鯪魚炒涼瓜
2019 年 10 月 08 日發佈 CarolTsang
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苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給「別人」。如用苦瓜煮魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心之功效。
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1涼爪沖洗後，把苦瓜對半剖開，用匙把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮乾淨。
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2將涼瓜切片，不要切得太薄，否則影響口感。
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3將豆豉鯪魚用筷子弄散。
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4白鑊，放入豆豉鯪魚爆香。（無需額外加油否則會太肥膩）
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5然後倒入涼瓜及調味炒勻，即可上碟享用。 一道簡單的家常菜完成了。
TIPS
涼爪不用焯也不用鹽醃，只需將瓜瓤白色一層膜儘量刮除乾淨便不會苦澀。而且煮熟後仍能保持爽脆。
![[簡易小炒] 豆豉鯪魚炒油墨菜](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/96/34/6296114713214349634_thumb.jpeg___101_74 "[簡易小炒] 豆豉鯪魚炒油墨菜")
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