煎封雞腿伴五色蔬菜 配蘑菇洋蔥汁
2019 年 10 月 01 日發佈 KasoKitchen
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健康美味又環保的菜式！用了五色蔬菜配雞腿，色彩繽紛又健康。
我一向會用紅椒粉醃肉幫助上色，而煙燻紅椒粉更能增加香氣，令味道更有層次感，醃肉類海鮮、為醬汁提味都得適合呢😍煙薰紅椒粉是不辣的，不要買錯辣味紅椒粉啊😂
在網路上看了不少專業廚師做的雞腿都會去除關節位，而且會刮乾淨一小段腿骨，先斬去生雞腿的關節位，然後用小刀刮開骨末端的皮肉，雞腿煎過後皮肉就會收縮，能讓雞腿看上去更飽滿。😍
我一向會用紅椒粉醃肉幫助上色，而煙燻紅椒粉更能增加香氣，令味道更有層次感，醃肉類海鮮、為醬汁提味都得適合呢😍煙薰紅椒粉是不辣的，不要買錯辣味紅椒粉啊😂
在網路上看了不少專業廚師做的雞腿都會去除關節位，而且會刮乾淨一小段腿骨，先斬去生雞腿的關節位，然後用小刀刮開骨末端的皮肉，雞腿煎過後皮肉就會收縮，能讓雞腿看上去更飽滿。😍
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1雞腿用煙薰紅椒粉及鹽醃半小時，牛肝菌用熱水浸泡。
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2蘑菇切片，菠菜切段，椰菜花切粒，洋蔥切碎，紅椒黃椒切丁。
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3菠菜用水煮2分鐘，撈起切碎備用。椰菜花粒煮15分鐘至軟身。
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4椰菜花與百里香放入攪拌器攪成蓉，用牛油、黑胡椒及鹽調味。
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5用小火加兩茶匙橄欖油炒香洋蔥碎至焦糖色，再放入蘑菇及牛肝菌炒香，加入一杯雞湯用小火煮滾。
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6煎香雞腿，再放進蘑菇洋蔥汁中煮5至7分鐘。
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7菠菜用1茶匙糖及少許鹽炒香。
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8碟中順序放入椰菜花蓉、菠菜、蘑菇、紅黃椒粒及雞腿，最後淋上蘑菇汁即成。
TIPS
🍖雞腿要用廚房紙吸乾再煎，才會煎出漂亮的金黃色！
🍖雞腿煎香再煮，確保內部熟透。如果想保持乾脆，可在煎香雞腿後，用焗爐以200度火焗10分鐘。
🍖以上做出的椰菜花蓉口感像肯德基的薯蓉，想更滑的話可以再加牛奶、或忌廉，想更有質感可以縮短攪拌時間。
🍖菠菜加糖就可以去除澀味 。
專頁會有更多美食分享😊
Webpage: https://kasokitchen.wordpress.com/
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🍖雞腿煎香再煮，確保內部熟透。如果想保持乾脆，可在煎香雞腿後，用焗爐以200度火焗10分鐘。
🍖以上做出的椰菜花蓉口感像肯德基的薯蓉，想更滑的話可以再加牛奶、或忌廉，想更有質感可以縮短攪拌時間。
🍖菠菜加糖就可以去除澀味 。
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