麻辣花甲粉
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1花甲先用水浸一小時或以上,粉絲浸軟後剪開
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2滾水下花甲氽水,待剛開口後便可熄火,然後靜待約一分鐘
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3倒出花甲後用水清洗乾淨,把豆瓣醬及剁椒剁碎
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4用中細火把青、紅花椒粒及指天椒乾炒至出香味,然後剁碎,加一湯匙磨豉醬入豆瓣醬與剁椒中,然後用小火炒香
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5加入薑絲及蒜蓉,再放入已剁好的青、紅花椒及指天椒 ,炒勻
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6倒入雞湯,再加入辣椒乾,蓋上蓋煮十五分鐘,可以按個人喜歡先撈起花椒粒碎
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7下 豆卜、金菇及粉絲, 再放入其他材料炒熟。
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