咖哩薯仔茄子
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1在煎鍋中燒熱油。分別將茄子和薯仔炒至金黃色，各大概5-8分鐘，上碟備用。
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2將孜然籽加入剛才的煎鍋中，略炒1分鐘，直至聞到孜然香味。
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3加入洋蔥、蒜蓉和薑。炒到洋蔥變軟，然後加入辣椒和咖哩與其他材料拌勻，略煮1-2分鐘。
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4將番茄和薯仔加入鍋中，加水直至剛蓋過薯仔，以慢火煮至薯仔變腍。若咖哩汁開始乾可逐少加入清水。
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5最後將茄子、菠菜和糖加入鍋中，煮沸後以鹽和黑胡椒調味便成。
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