奶油肉鬆卷麵包

Name: 奶油肉鬆卷麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 420g 高筋麵粉; 80g 低筋麵粉; 200g 鮮奶; 2個 雞蛋; 2茶匙 速溶酵母; 60g 細砂糖; 1/2茶匙 鹽; 80g 無鹽奶油; 隨意 海苔肉鬆; 少許 全蛋液; 少許 黑白芝麻

2013 年 09 月 04 日發佈列印

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這是住家附近麵包店蠻熱銷的一款麵包ˊ

我嘗試用比較濃郁的材料來呈現ˊ

是很適合拿來做台式麵包的麵團ˊ

即使完全不搭配任何餡料ˊ

單獨吃風味就蠻棒的ˊ

偏愛濃香綿密的口味ˊ很適合拿來運用喔。

今天麵團份量用得比較多ˊ

完成取1/2量用直接法完成ˊ

另外一部份可冷藏做低溫發酵麵團ˊ

運用麵包機處理ˊ我自己覺得這方法很不錯ˊ

也可以比較省電呢~

食材（3-4人） 1小時以上

- 麵團材料
- 高筋麵粉 420g
- 低筋麵粉 80g
- 鮮奶 200g
- 雞蛋 2個
- 速溶酵母 2茶匙
- 細砂糖 60g
- 鹽 1/2茶匙
- 無鹽奶油 80g
- 餡料
- 海苔肉鬆隨意
- 表面裝飾
- 全蛋液少許
- 黑白芝麻少許

1先準備好麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油以外ˊ其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ 約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉10分鐘
2完成取1/2量麵團ˊ滾圓放適合容器做第一次發酵ˊ約1小時ˊ 過程記得覆蓋上保鮮模(防止麵團結皮影響口感) (我用住飯店時的浴帽ˊ很方便ˊ還可重覆使用喔) 發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成) 然後輕壓出多餘空氣ˊ分成6等份
3滾圓ˊ 用保鮮模或適合容器覆蓋再鬆弛15~20分鐘。接著將鬆弛好麵團ˊ整型成水滴狀(手掌輕壓麵團1/2處ˊ輕輕滾動就自然成型囉) 然後桿平ˊ鋪上海苔肉鬆ˊ由比較寬那頭ˊ順勢捲起並捏合固定ˊ縮口朝下
4烤盤放上烘焙或萬用紙ˊ將麵包卷擺上ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ 約35~40分鐘ˊ然後輕刷上全蛋液
5再灑上黑白芝麻ˊ送入已經預熱好烤箱ˊ180度c烘烤18~20分鐘即可
6香濃味美奶油肉鬆卷麵包就完成囉。
7現吃超美味ˊ如果吃不完ˊ略涼用耐熱紙袋或密封容器裝好ˊ 隔天還是相當柔軟喔。
8因為量不需要多ˊ我只取1/2麵團ˊ剩下1/2可像照片中ˊ塑膠袋滴幾滴橄欖油ˊ 放入麵團ˊ封好直接放冷藏ˊ想做時取出回復室溫ˊ 再依平時做法完成麵包製作即可。下次再分享做法囉。^^