培根蛋奶麵 Pasta Carbonara

Name: 培根蛋奶麵 Pasta Carbonara
Yield: 3-4人
Ingredients: 400g 義大利麵; 200ml 動物性鮮奶油(heavy whipping cre; 4L 水; 4顆 蛋黃; 3瓣，磨成泥 大蒜; 120克 培根，義大利風乾培根更好; 120克，磨碎 帕瑪森起司，或佩克里諾羊奶起司(沒有的話可以直接用; 10克，切碎 巴西里葉(可用頂好等一般超市即有的香料罐); 適量 鹽、黑胡椒

2014 年 05 月 26 日發佈列印

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"Carbonara"(培根蛋奶麵)是道經典的義大利料理，起於20世紀中的義大利Latium地區。
這種麵的特色就是，吃的時候趁熱以生蛋黃直接拌入煮好的麵條裡。但其實也有人用全蛋，或全蛋加一些蛋黃的組合來拌入麵裡。
這道料理既方便又美味，是我常煮給老公的拿手菜唷!

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 義大利麵 400g
- 動物性鮮奶油(heavy whipping cre 200ml
- 水 4L
- 蛋黃 4顆
- 大蒜 3瓣，磨成泥
- 培根，義大利風乾培根更好 120克
- 帕瑪森起司，或佩克里諾羊奶起司(沒有的話可以直接用 120克，磨碎
- 巴西里葉(可用頂好等一般超市即有的香料罐) 10克，切碎
- 鹽、黑胡椒適量

1取一鍋，裝水，加鹽巴、一小匙食用油，煮滾後放入義大利麵，持續滾約8分鐘，等候的8分鐘內要不時攪拌，快煮好時可以夾一條起來咬咬看夠不夠熟，有沒有煮到「al dente」* 的程度!
2另取一平底鍋中火炒培根至上色、香酥
3加入大蒜、鮮奶油、起司，以小火煮滾，要不時攪拌
4加鹽、黑胡椒，最後是義大利麵，依然用小火攪拌約五分鐘，使麵條吸收醬汁。
5盛盤時，再灑一些巴西里碎葉在盤中麵的表面。蛋黃以蛋殼盛裝，放在麵條中央。
6*「al dente」彈牙，義大利文。這是義大利人在煮義大利麵時的完美標準。意思就是麵的外表剛好是軟的，但麵的中心還有一點硬，判斷依據是，咬下去之後看到麵條切面中心有一小點白白的，這樣軟硬程度的麵最棒，也能與醬汁做最好的結合。

TIPS

＊煮麵的秘訣:
→一定要等水沸騰後再加入麵條
→足夠的水，麵條才會Q彈! 100克的麵配1公升水。
→加鹽巴，煮麵的水加鹽巴，煮出來的麵條比較緊實Q彈
→加食用油，使麵條不沾黏、防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

蛋黃兩顆可在步驟4.時先拌下去，剩下兩顆裝在蛋殼。

但要注意即使是洗選蛋還是要把蛋殼洗一下，比較衛生！

吃的時候可依個人需求量，把蛋黃直接加入麵條拌勻。