紅油麻醬涼拌茄子豆腐
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1醬汁拌勻後试味！
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2茄子切去頂部、洗淨、切半... 放入滾水中... 皮向下... 用鑊鏟將茄子壓在水中五至六分鐘！
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3烚熟後立即放入冰水中降溫... 取出切段... 排放在碟上！
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4豆腐切丁... 放在碟上... 淋上醬汁即可！
TIPS
茄子切開後應立即放入滾水中烚熟... 盡量避免接觸空氣... 否則會變色！如果不是即時煮... 可以先浸在加有檸檬汁的水中... 不過亦應盡快煮！
雪凍食亦可！
雪凍食亦可！
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