花生醬涼拌茄子(水煮茄子不變色方法)
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1茄子用左右斜刀法切成蛇紋狀。滾水放1湯匙白醋，放入茄子，將茄子㱘入水中煮至軟身(這樣茄子就能保持紫色)。捞起過冰水。 -
2花生醬加滾水開拌匀開希
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3拌均醋，糖，豉油至糖溶化，加入麻油，葱花，芫茜碎，辣椒碎。
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4茄子摆好在碟中，面放花生醬，再淋上涼拌汁。即成。
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