藍莓芝士蛋糕
2019 年 03 月 16 日發佈 KasoKitchen
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朋友們來找我學做蛋糕，如果新手的話我都會毫不猶豫地推介芝士蛋糕，因為只需要幾種食材及簡單工具，加上水果裝飾品就能變美美，最重要的是失敗率非。常。低！做慕絲呀、海綿蛋糕呀，食材份量要求精準，而做生芝士或重芝士蛋糕，只要份量不差太多就不會做到難吃或太失敗喔🤭寫了這個新手食譜，只需要蛋糕模及打蛋器，連磅都能省略，初做甜品必試！當然後面還是有小貼士，提高成功率啦🥰
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1牛油、忌廉芝士、雞蛋置室溫一小時以上。
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2消化餅壓碎，加入牛油拌勻，倒進活底蛋糕模中壓平，放進雪櫃冷藏。
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3預熱烤箱170度，在焗盤上加入一杯半水。
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4忌廉芝士加入砂糖及煉乳用電動打蛋器以慢速打至均勻，加入1/4盒酸忌廉再打勻。
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5雞蛋打散，分4次加入芝士糊中，用打蛋器以慢速打至滑身(每次加入前必須打勻)。
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6倒入已有餅底的蛋糕模中，稍微在桌面輕敲，讓大氣泡浮起，再用竹籤刺穿氣泡。
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7烤箱水盤上墊毛巾，蛋糕外包上錫箔紙，放最下層以170度烤60分鐘，移走水盤，繼續以180度焗15-20分鐘至金黃色。
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8製作餅面。酸忌廉與砂糖拌勻，鋪在蛋糕面，留約3cm圍邊，放入烤箱以150度烤5分鐘即成。
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9取出待完全涼卻後，脫模放進雪櫃冷藏，放上藍莓裝飾，隔天才食口感更佳。
TIPS
☑️這個食譜芝士的份量較多，沒有放麵粉，口感扎實而綿密，充滿芝士香，喜歡芝士的人一定愛死了🤤
☑️用煉乳取代一半份量的糖，更能帶出芝士香🤤我做生芝士蛋糕也會這樣代替啊。
☑️有些食譜會寫用熱水座或微波爐溶牛油再混合餅碎，但餅碎容易吸收牛油，所以需要的牛油量較多，做出的餅底口感較濕軟，與芝士饀的口感較相似; 而用放軟了的牛油就會做到脆脆口感的餅底(隔天吃還是脆脆的)。
☑️餅底一定要壓實，不然取出蛋糕時餅碎散落一地就慘了🤦🏻♀️我的經驗是用手指壓會比較好，能感受哪一個位置不夠實。
☑️忌廉芝士要放軟才能打發均勻，如果發現芝士糊有太多顆粒，可將糊過篩，否則烤起來餅面會一點點的。
☑️用蒸焗(water bath) 的方法，讓蛋糕慢慢而平均地烤熟， 能減少蛋糕出現裂紋的機會。
☑️如烘烤半途蛋糕表面已夠深色的話，可以在蛋糕上面蓋上一張錫箔紙，繼續烤，注意不要讓錫箔紙碰到蛋糕面。
☑️一定要待蛋糕完成放涼，結實成形才脫模，因為蛋糕暖的時候是軟軟爛爛的！
專頁會有更多美食分享😊
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☑️用煉乳取代一半份量的糖，更能帶出芝士香🤤我做生芝士蛋糕也會這樣代替啊。
☑️有些食譜會寫用熱水座或微波爐溶牛油再混合餅碎，但餅碎容易吸收牛油，所以需要的牛油量較多，做出的餅底口感較濕軟，與芝士饀的口感較相似; 而用放軟了的牛油就會做到脆脆口感的餅底(隔天吃還是脆脆的)。
☑️餅底一定要壓實，不然取出蛋糕時餅碎散落一地就慘了🤦🏻♀️我的經驗是用手指壓會比較好，能感受哪一個位置不夠實。
☑️忌廉芝士要放軟才能打發均勻，如果發現芝士糊有太多顆粒，可將糊過篩，否則烤起來餅面會一點點的。
☑️用蒸焗(water bath) 的方法，讓蛋糕慢慢而平均地烤熟， 能減少蛋糕出現裂紋的機會。
☑️如烘烤半途蛋糕表面已夠深色的話，可以在蛋糕上面蓋上一張錫箔紙，繼續烤，注意不要讓錫箔紙碰到蛋糕面。
☑️一定要待蛋糕完成放涼，結實成形才脫模，因為蛋糕暖的時候是軟軟爛爛的！
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