千層峰 2019 年 03 月 09 日發佈 肥舅父 列印 15 4 1311 請稍等. 請稍等. 今日舅父我講一個叫千層峰嘅簡單小食,呢個係上海人嘅叫法,喺我地廣東就叫豬耳片🐷但係有咩分別呢?🤔->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/posts/287413495273430 希望幫到你吧 ! 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 豬耳 2朵 薑 4-6片 米酒 適量 八角 2粒 鹽 1茶匙 昆布汁 適量 魚生豉油 適量 糖 適量 麻油/花椒油(自選) 適量 芝麻/花生碎/芫茜(自選) 適量 1【準備】 燒走豬耳毛後,再用刀切走耳孔,然後清洗刷乾淨 2【煮食】 燒一鑊水,加入2-3片薑,米酒同1粒八角,水滾後加入豬耳; 再水滾後轉中火煲約15分鐘,將水倒走然後盛起豬耳 3燒一鑊水,加入2-3片薑,1茶匙鹽,米酒同1粒八角,水滾後加入豬耳; 再水滾後轉中火煲約50分鐘,將水倒走然後盛起豬耳 4將豬耳放入冰水後,放入雪櫃一晚(約8小時); 盛起豬耳後再切成一片片 5用昆布汁,魚生豉油,糖同水混成醬汁,放入豬耳片後醬汁要剛剛蓋過豬耳片; 千層峰: 煲豬耳後紮起壓實,冰凍醃好後再切 6放入雪櫃一晚(約8小時)後盛起,加上醬汁,麻油/花椒油同芝麻/花生碎/芫茜,完成! TIPS 🔥❄️豬耳煲完再雪後,就會既爽又冧 🍜醬汁調較隨你口味,但建議醬汁味道比湯更濃少少
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