• 煮頁
  • 找食譜
  • 熱門食譜
  • 找分類
  • 品牌專區
  • 商店
  • 影片專區
  • 烹飪班
  • 專題文章
  • Cook分任務
  • 關於我們
  • 發表食譜
  • 發表文章
  • 登入
  • 註冊
Cook1Cook Logo
發表食譜 發表文章
熱門搜尋 羅漢果水 西洋菜湯 蒸蛋 豆腐 蓮藕湯 蕃茄薯仔湯 五指毛桃 雞翼 南瓜 牛油果

麻辣千層豬耳

2015 年 03 月 14 日發佈 Fens 列印
麻辣千層豬耳
  • 5
  • 29
  • 6682
請稍等. 請稍等.
麻辣千層豬耳,用上雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑,將豬耳層層的疊在一起,冷凍後切片,就可以吃到柔韌又爽脆、膠質豐富又不膩的豬耳片,拌入麻辣醬吃,超開胃。

食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 豬耳 4朵
    • 雞腳 即買 10隻
    • 紹興酒 2大匙
    • 薑 3片
    • 蔥段 適量
    • 滷水材料:
    • 醬油 150ml
    • 老抽 2大匙
    • 鹽 0.5茶匙
    • 冰糖 1大塊
    • 月桂葉 3片
    • 桂皮 1枝
    • 八角 2粒
    • 草果 2粒
    • 薑 3片
    • 蔥段 適量
    • 清水 約1.5升
    • 麻辣醬汁料:
    • 豆辦醬 1大匙
    • 花椒油 2茶匙
    • 鎮江醋 1/4 小匙
    • 砂糖 半茶匙
    • 熟水 1大匙
  • 1豬耳朵洗淨,刮乾淨表皮,切去較肥的部分;雞腳剪去雞爪。
  • 2煮滾一鍋水,下3片薑和紹興酒,加入豬耳和雞腳汆燙,撈起,再用水沖洗乾淨。
  • 3鍋中加入所有滷水材料煮滾。
  • 4放入已沖洗好的豬耳和雞腳,用大火煮滾後,
  • 5轉中小火熬煮約1.5小時,直到豬耳變軟。
  • 6熄火,稍微放涼一會,將豬耳取出。
  • 7準備一個保鮮盒,將豬耳疊入,並用力壓在盒內,再倒入少許滷水汁至滿。(盒的容量不用太大,可塞滿豬耳就可以。)
  • 8蓋上盒蓋,放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固,即成豬耳凍。
  • 9將所有麻辣醬汁料拌勻。
  • 10把冷凍好的豬耳取出,切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。
  • 11(如不喜歡麻辣醬,可蘸蒜蓉米醋拌吃。)
  • 12滷好後的雞腳不要掉去,雞腳含有很豐富的膠原蛋白,吃多可使皮膚更有彈性,直接吃或沾蒜蓉米醋吃都非常美味。
  • 13剩下的滷水料汁料也不要倒去,加入雞蛋和豆腐煮,就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。
  • 14一次過完成三道半潮式冷盤,配上一碗粥,很滿足~
TIPS
http://koyaukau886.blogspot.hk/2015/03/blog-post_13.html

Tags:

  • 辣
  • 豬
  • 雞腳
  • 千層
  • 豬耳
  • 麻辣
  • 草果
  • 醬油
  • 鎮江醋
  • 豆辦醬
  • 冰糖
  • 紹興酒
  • 老抽
  • 桂皮
  • 八角
  • 花椒油
  • 月桂葉

有 0 人交功課

上傳照片

推薦資訊

討論 共 1 個回覆,最新回覆於 5 年前。

對食譜有問題請留言,煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入
看更多留言
Mandy Chan
Mandy Chan
請問食譜提及的蒜茸米醋,要如何調配呢?
只是用蒜茸加米醋嗎?
因為我見到不是透明,是米黃色的。
於 5 年前
Fens
殿堂廚師
  • 食譜 112
  • 文章 0
  • 粉絲 633
請稍等.

品牌專區更多

  • 巨型梳乎厘
    Kenwood Hong Kong
    Kenwood Hong Kong
    巨型梳乎厘
  • 開心腰果露
    Philips Home Living生活管家
    Philips Home Living生活管家
    開心腰果露
  • 粟子忌廉鮮奶咖啡
    President Hong Kong
    President Hong Kong
    粟子忌廉鮮奶咖啡

相關食譜

  • 韓式料理🍢韓式辣豬手粉絲

    韓式料理🍢韓式辣豬手粉絲

    by janicocokitchen
  • 【麻辣鴨舌】 10分鐘!惹味! 送酒必叫小食!

    【麻辣鴨舌】 10分鐘!惹味! 送酒必叫小食!

    by 唔熟唔食Cook King Room
  • 台式料理🍜紅燒滷肉麵

    台式料理🍜紅燒滷肉麵

    by janicocokitchen
  • 麻辣雞煲

    麻辣雞煲

    by 大象煮意
  • 中式小菜🥘家庭版東坡肉

    中式小菜🥘家庭版東坡肉

    by janicocokitchen

相關文章

  • 今晚食乜餸 | 三餸一湯  勝瓜花甲粉絲煲 琵琶豆腐 麻辣雞翼 健脾益氣淮山豬展湯

    今晚食乜餸 | 三餸一湯 勝瓜花甲粉絲煲 琵琶豆腐 麻辣雞翼 健脾益氣淮山豬展湯

  • 今晚食乜餸|三餸一湯  榨菜肉絲凍豆腐 加辣版麻辣花螺 柱侯栗子炆豬手 蕃茄薯仔淡菜湯

    今晚食乜餸|三餸一湯 榨菜肉絲凍豆腐 加辣版麻辣花螺 柱侯栗子炆豬手 蕃茄薯仔淡菜湯

  • 今晚食乜餸|三餸一湯 豉椒味菜鵝腸 麻辣凍豆腐 金銀蛋浸紅莧菜 五指毛桃淮山茨實豬骨湯

    今晚食乜餸|三餸一湯 豉椒味菜鵝腸 麻辣凍豆腐 金銀蛋浸紅莧菜 五指毛桃淮山茨實豬骨湯

  • 今晚食乜餸|三餸一湯 味噌豬頸肉炒翠玉瓜 蛋黃醬茄汁蝦 麻辣毛豆 健脾去濕老黃瓜湯

    今晚食乜餸|三餸一湯 味噌豬頸肉炒翠玉瓜 蛋黃醬茄汁蝦 麻辣毛豆 健脾去濕老黃瓜湯

  • 【今晚煮乜好-人氣食譜】水煮麻辣雞腳|家常食譜

    【今晚煮乜好-人氣食譜】水煮麻辣雞腳|家常食譜

熱門Tags

  • 魚
  • 蒜頭
  • 洋蔥
  • 低筋麵粉
  • 蒜蓉
  • 蒸
  • 烤
  • 甜
  • 簡易
  • 粟米
  • 黑胡椒
  • 薯仔
  • 淡忌廉
  • 杞子
  • 意粉
  • 糯米粉

交功課

0%

食譜留言

Cook1Cook Logo Email Address:

時令食材 / 全部

  • 春季滋養
  • 蕃茄
  • 熬夜/失眠/上火/清熱
  • 筍
  • 韭菜
  • 雞翼
  • 生菜
  • 青瓜
  • 薯仔
  • 提高免疫力/記憶力/抵抗力
一起分享烹飪心得,令你愛上料理!
立即下載,隨時隨地學煮餸!

2022 © Cook1cook.com All Rights Reserved.程式耗時:0.3675
聯絡我們 | 私隱條例 | 使用條款