麻辣千層豬耳
麻辣千層豬耳，用上雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑，將豬耳層層的疊在一起，冷凍後切片，就可以吃到柔韌又爽脆、膠質豐富又不膩的豬耳片，拌入麻辣醬吃，超開胃。
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1豬耳朵洗淨，刮乾淨表皮，切去較肥的部分；雞腳 即買 剪去雞爪。 -
2煮滾一鍋水，下3片薑和紹興酒，加入豬耳和雞腳 即買 汆燙，撈起，再用水沖洗乾淨。 -
3鍋中加入所有滷水材料煮滾。 -
4放入已沖洗好的豬耳和雞腳 即買 ，用大火煮滾後， -
5轉中小火熬煮約1.5小時，直到豬耳變軟。 -
6熄火，稍微放涼一會，將豬耳取出。 -
7準備一個保鮮盒，將豬耳疊入，並用力壓在盒內，再倒入少許滷水汁至滿。（盒的容量不用太大，可塞滿豬耳就可以。） -
8蓋上盒蓋，放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固，即成豬耳凍。 -
9將所有麻辣醬汁料拌勻。 -
10把冷凍好的豬耳取出，切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。 -
11（如不喜歡麻辣醬，可蘸蒜蓉米醋拌吃。） -
13剩下的滷水料汁料也不要倒去，加入雞蛋和豆腐煮，就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。 -
14一次過完成三道半潮式冷盤，配上一碗粥，很滿足～
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