麻辣千層豬耳 2015 年 03 月 14 日發佈 Fens 列印 5 30 8103 請稍等. 請稍等. 麻辣千層豬耳,用上雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑,將豬耳層層的疊在一起,冷凍後切片,就可以吃到柔韌又爽脆、膠質豐富又不膩的豬耳片,拌入麻辣醬吃,超開胃。 食材 (1-2人) 1小時以上 食材 豬耳 4朵 雞腳 即買 10隻 紹興酒 2大匙 薑 3片 蔥段 適量 滷水材料: 醬油 150ml 老抽 2大匙 鹽 0.5茶匙 冰糖 1大塊 月桂葉 3片 桂皮 1枝 八角 2粒 草果 2粒 薑 3片 蔥段 適量 清水 約1.5升 麻辣醬汁料: 豆辦醬 1大匙 花椒油 2茶匙 鎮江醋 1/4 小匙 砂糖 半茶匙 熟水 1大匙 1豬耳朵洗淨,刮乾淨表皮,切去較肥的部分;雞腳 即買 剪去雞爪。 2煮滾一鍋水,下3片薑和紹興酒,加入豬耳和雞腳 即買 汆燙,撈起,再用水沖洗乾淨。 3鍋中加入所有滷水材料煮滾。 4放入已沖洗好的豬耳和雞腳 即買 ,用大火煮滾後, 5轉中小火熬煮約1.5小時,直到豬耳變軟。 6熄火,稍微放涼一會,將豬耳取出。 7準備一個保鮮盒,將豬耳疊入,並用力壓在盒內,再倒入少許滷水汁至滿。(盒的容量不用太大,可塞滿豬耳就可以。) 8蓋上盒蓋,放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固,即成豬耳凍。 9將所有麻辣醬汁料拌勻。 10把冷凍好的豬耳取出,切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。 11(如不喜歡麻辣醬,可蘸蒜蓉米醋拌吃。) 12滷好後的雞腳 即買 不要掉去,雞腳 即買 含有很豐富的膠原蛋白,吃多可使皮膚更有彈性,直接吃或沾蒜蓉米醋吃都非常美味。 13剩下的滷水料汁料也不要倒去,加入雞蛋和豆腐煮,就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。 14一次過完成三道半潮式冷盤,配上一碗粥,很滿足~ TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2015/03/blog-post_13.html
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