🥩煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁
2019 年 02 月 24 日發佈 KasoKitchen
列印
這塊牛扒超對我的口味，medium-rare剛剛好，肉質嫩滑，紅酒汁又香🤤配椰菜花蓉及沙拉吃，就是我的perfect dinner😍椰菜花蓉是我的新寵，下一個帖子就會介紹做法啊！
專頁會有更多美食分享😊
Webpage: https://kasokitchen.wordpress.com/
FB: https://www.facebook.com/kasohomecooking/
IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/
專頁會有更多美食分享😊
Webpage: https://kasokitchen.wordpress.com/
FB: https://www.facebook.com/kasohomecooking/
IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/
-
1牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎，愈細愈好。
-
2牛扒灑上黑椒及鹽調味，平底鍋燒熱，放入牛油後馬上放上牛扒，每面煎2分半鐘。
-
3牛扒上碟，用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。
-
4倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥至焦糖色
-
5加入紅酒，煮至容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻。
-
6轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在醬汁中即可。
TIPS
☑️煎牛扒最重要的是牛的質素😂高質素的牛扒只需要少許調味。
☑️要讓牛扒在室溫最少30分鐘，減低牛扒內外的溫差，不然會出血水，影響口感。
☑️Resting非常重要，能讓熱力往牛扒各部位散去，熟得更均勻。
☑️牛扒厚薄肉質不一，以上煎的時間只作參考。
☑️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
☑️濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。
☑️要讓牛扒在室溫最少30分鐘，減低牛扒內外的溫差，不然會出血水，影響口感。
☑️Resting非常重要，能讓熱力往牛扒各部位散去，熟得更均勻。
☑️牛扒厚薄肉質不一，以上煎的時間只作參考。
☑️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
☑️濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。
討論 暫時沒有留言。