【海鮮三味】龍蝦三吃 (上)
肥舅父大廚用龍蝦做出上湯龍蝦、炒龍蝦、龍蝦刺身三種龍蝦煮法! 如果有比上湯龍蝦伊麵更好的配搭,就一定要學這個上湯龍蝦煎米粉煮法! 龍蝦三吃- 上湯龍蝦米粉食譜 附影片教學 ->>
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1【準備】 抓住龍蝦的頭和身一扭,然後用清水沖洗龍蝦頭和身; 用剪刀沿龍蝦殼的兩邊剪開,用手一挖取出龍蝦肉
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2把龍蝦頭在中間斬成兩半,再用刀撬開蝦殼後切走龍蝦鰓; 把龍蝦切好,分開有肉的部分和沒有肉的部分,清洗後放乾
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3加入生粉到有肉的部分拌勻; 用清水浸發米粉,然後放乾
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4用清水清洗本菇再切好; 用清水清洗薑,蒜,蔥,乾蔥頭,再切成一片片/切粒/一段段
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5【煮食】 燒紅鑊子加油,爆香薑和蔥後,再加入沒有龍蝦肉的部分; 加入米酒和清水,用中火煮汁約10分鐘
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6燒紅鑊子加油,油滾後加入有龍蝦肉的部分稍稍油炸約2-3分鐘,盛起龍蝦; 燒紅鑊子,加入本菇和昆布汁/豉油用大火炒至乾身(約5分鐘)
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7燒紅鑊子,加入米粉鋪好,用中火慢慢煎至微黃色,盛起米粉; 燒紅鑊子加油,爆香薑,蒜,乾蔥頭後加少少清水
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8加入龍蝦和本菇後轉大火,然後加入龍蝦汁煮滾;
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