川味水煮魚 2018 年 11 月 28 日發佈 蜜薯薯 列印 7 5 1872 請稍等. 請稍等. 天氣涼了很多 特別想吃四川麻辣鍋，其中水煮魚是非常下飯的鍋物，吃完成身暖笠笠 食材 （5-6人） 1小時內 食材 大魚頭 1個 九肚魚 1斤 濃縮麻辣醬 半包 紅辣椒油 1支 青花椒油 少許 乾辣椒 適量 青/紅乾花椒粒 適量 薑/蔥/蒜 適量 橄欖油 適量 生粉 少許 塩 少許 酒 少許 中芹/蒝茜 少許 綠豆涼皮 少許 水 適量 胡椒粉 少許 1先將大魚頭及九肚魚剪開頭部扯出內臟用塩省乾淨後用酒，胡椒粉及生粉略醃備用 2先燒大火將油燒熱後淋上所有乾 辣椒，花椒八角乾的香料上備用（見圖左邊碗） 3將大魚頭用 薑蔥蒜爆香 後倒入水，加入麻辣醬後煮到出味便可加入綠豆涼皮再浸入九肚魚塊 4最後倒入1）小碗紅油浸乾辣椒，中芹蒝茜便可上桌享用
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