義式瘋狂水煮魚 Acqua Pazza
2020 年 12 月 11 日發佈 IstisDiningTable
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大家冇睇錯，好特別嘅菜式名🤪
Acqua Pazza係意大利文，字面意思就係「瘋狂的水」🌊係南義大利拿坡利著名嘅漁夫料理，起源自幾百年前，當地漁夫將新鮮捕獲嘅魚，加入海水、貝類、蕃茄同橄欖油燉煮嘅鮮味料理
不過而家冇人會用海水煮飯啦，取而代之用白酒代替😝煮出來嘅湯汁乳化成橙黃色，充滿魚同蜆嘅鮮味，配法包或者意大利麵一流呀🤩
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Acqua Pazza係意大利文，字面意思就係「瘋狂的水」🌊係南義大利拿坡利著名嘅漁夫料理，起源自幾百年前，當地漁夫將新鮮捕獲嘅魚，加入海水、貝類、蕃茄同橄欖油燉煮嘅鮮味料理
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1材料如圖
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2先切好食材備用 魚柳洗淨，用廚房紙印乾水份後，灑上適量的鹽，靜置15分鐘，魚柳遇鹽會出水，再用廚房紙印乾
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3下油開鍋，中火燒至冒煙後轉小火，放入蒜片和洋蔥粒，炒至金黃色後撥去鍋邊
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4魚柳皮向下煎約3分鐘至焦香
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5反轉魚柳，煎3分鐘後排好轉中火
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6倒入白酒，繼續煮1分鐘令酒精蒸發
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7加入大蜆，煮滾後合蓋煮約6分鐘至開口，先盛起避免肉質變韌
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8放入櫻桃番茄，合蓋煮6分鐘
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9放回大蜆，加入黑橄欖
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