水晶蝦餃
水晶蝦餃是茶樓名點,上乘蝦餃皮白如雪薄如紙,只是本人學藝不精只能做到皮白如雪,薄如紙就.......
不過鮮美內餡,搭配Q彈外皮,口感同樣很棒,下午茶點來一份吧!
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1餡料與調味拌勻
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2將澄粉與冷水拌勻,用中小火邊煮邊攪拌至凝固後關火
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3取出拌入太白粉與一大匙油
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4搓成糰,用濕布蓋著
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5分成大小約15G,手上沾油捏成碗型薄片(這是我的方式)
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6或桌上抹油輕桿成片,功夫更好可用刀壓成型,包入餡料放上蝦仁
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7捏成月牙型等水開後放入蒸約6分鐘
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8取出沾醬食用即可
TIPS
皮要用濕布蓋著保持濕潤,它的筋性較差容易破裂,如果還是太乾可加少許水或油揉勻
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