水晶石榴蝦餃
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1澄粉和玉米澱粉混合均勻，倒入開水，用筷子快速攪拌成雪花狀。
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2稍涼後用手揉成麵團，放入豬油再次揉勻，蓋上一層濕布醒15分鐘。
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3豬肉剁成肉餡，海蝦洗淨去殼挑去蝦線用廚房紙吸乾水分。
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4留出12只蝦仁備用，其餘剁成小粒。
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5蔥粒姜剁成細末，將玉米粒控淨水份備用。
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6肉餡、蝦肉、甜玉米粒和蔥薑末放入空器內攪拌。
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7加入適量鹽、胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻成餡備用。
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8醒好的麵團再次揉勻，搓成長條，均勻地分成12等份。
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9按扁後用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的面皮。
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10面皮中放入餡料，在面皮邊緣對折捏約9個褶子。
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11水晶包生坯放入抹油的蒸屜上，在水晶包上擺入一隻蝦仁。
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12蒸鍋大火燒開後轉中火蒸五分鐘即可。
TIPS
①蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，形似一梳香蕉。（我這個形似一隻石榴）吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
②一定要沸水拌皮，否則做出來的水晶皮就不透明了。
③蒸製時間不宜太久，蒸屜要刷油或墊上一層油紙。
②一定要沸水拌皮，否則做出來的水晶皮就不透明了。
③蒸製時間不宜太久，蒸屜要刷油或墊上一層油紙。
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