柚子蜜菠蘿子薑紅椒炒雞粒

2018 年 11 月 21 日發佈 NGAN_YEE_LING 列印
柚子蜜菠蘿子薑紅椒炒雞粒
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甜甜地好送飯, 子薑份量可加減

食材 （1-2人） 15分鐘內

    • 食材
    • 去皮去肥膏雞扒 即買 一塊 160g
    • 罐頭菠蘿 2.5片
    • 子薑 10g
    • 紅燈籠椒 半個
    • 柚子蜜 2.5湯匙
    • 水份適量備用(視乎情況而定) 50ml
    • 鹽 1/3茶匙
    • 酒 1茶匙
    • 糖 1茶匙
    • 生粉 3/4茶匙
  • 1把雞扒,紅椒, 子薑瀝乾水份及切粒成約2CM大小
  • 2罐頭菠蘿一片切開六塊, 共15小塊.
  • 3雞粒用1/2茶匙酒, 鹽, 糖1/2茶匙及生粉略醃
  • 4燒熱油, 先下雞粒,子薑,紅椒及2湯匙柚子蜜及1/2茶匙糖炒1分鐘. 途中需要加入逐少加入水份直至雞肉表面沒有紅色為止及贊酒1/2茶匙. 最後再加菠蘿炒勻.
  • 5繼續炒直至收汁才算完成, 上碟前加入餘下1/2湯匙柚子蜜便可上碟.
TIPS
1. 子薑要先和雞粒一起炒勻, 雞粒才可吸收子薑的辣味,為雞粒加分.

2. 由於屋企很多時會用易潔鑊炒肉類, 但易潔鑊又不可以太大火炒. 但如果肉粒用細火炒, 便要用長的時間才可熟透. 用長時間炒肉類會流失水份令肉類不滑溜. 酒樓或餐廳所謂炒送,大多都係先"走油"避免材料"嚡口". 建議在炒雞粒時逐少加入水份, 彌補炒送過程流失的水份.

3.如新手都是怕雞粒沒有熟透,可以木鑊鏟切開一塊雞肉.如雞肉可輕易切開便是熟透.

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