海蜇沙薑手撕雞
呢個賣相亮麗嘅菜式其實好簡單；鮮海蜇頭加沙薑粉醃過的雞肉； 配埋我最愛的芫茜; 辣椒粒同芝麻，香味無比， 好睇又好食!
想知鮮海蜇頭如何處理； 睇下就知啦。
想知鮮海蜇頭如何處理； 睇下就知啦。
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1沙薑粉，胡椒粉及鹽調勻成醃料
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2海蜇頭洗淨， 切絲；
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3用清水浸泡數小時至淡味（中途換水數次）
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4用一小煲將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒後撈起浸冷水; 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾，
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5雞洗淨；抹乾， 用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時
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6把雞大火蒸30分鐘至熟透； 取出待10分鐘
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7取2湯匙熱蒸雞汁； 加入沙薑粉及幼鹽調勻； 試味， 最後加入麻油調成沙薑汁
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8把雞皮去掉， 把雞肉手撕成絲， 放進放有蜇絲及紫洋蔥絲的碗中
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9下適量芫茜段撈勻
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10上碟後淋上沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成
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