健脾潤肺牛鰍魚合掌瓜湯
2018 年 11 月 12 日發佈 Bethehomechef
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入秋後容易肺燥, 而且如果體內水份運轉不順, 水份帶不到皮膚表面, 也容易有乾燥痕癢的感覺, 所以最好將健脾的牛鰍魚和潤肺的無花果和合掌瓜煲湯,好飲又有益, 大人小孩都適合
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1豬展 即買 放入清水與薑片一起煲，以小火煲至雜質血水出完後撈出，沖乾淨後備用
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2牛鰍魚著檔販打鱗劏好, 回家沖洗乾淨後抹乾, 兩面以少許粗鹽擦過後備用
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3蓮子、肇實、桂圓和無花果洗過以清水浸十五至二十分後隔乾水備用
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4在鍋中倒入兩湯匙油, 燒熱後炒香薑片, 將牛鰍魚兩面煎香後贊少許紹酒, 合上蓋焗三十秒, 倒入八碗暖水將湯煮滾後, 放入所有材料, 以中大火煲三十分鐘後轉小火煲一小時三十分鐘即成
TIPS
煎過魚的湯, 面層會比較多油, 煲好後飲之前用匙羮將之撇走便可
因為魚兩面用鹽擦過以帶出鮮味, 煲好的湯可以不用再調味
因為魚兩面用鹽擦過以帶出鮮味, 煲好的湯可以不用再調味
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