蛋白鹽焗雞
2018 年 10 月 20 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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一款自創食譜，唔需要好多鹽焗製，加上用了蛋白一齊焗製，有鹽焗嘅雞味，但又有滑雞嘅感覺，大家不妨試下。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1工具： 煲湯魚袋加大碼一個，低壓煲35分鐘，如用其他煲請自行加時間，錫紙一張要大過煲面積。 做法： 雞洗乾淨抹乾水，只需斬開雞胸 即買 嗰邊，用刀輕拍幾下雞面鋪平，再用醃料醃半小時左右備用。 -
2煲湯魚袋用剪刀剪開成兩塊，只需用其中一塊紗網。香茅分段和拍扁，薑切片備用。先預熱低壓煲，感覺煲內有熱力就可以了。 -
3蛋白打發成起鈎 -
4蛋白加鹽拌勻。 -
5煲先關火，將錫紙鋪入煲底。香茅和薑放在錫紙面。 -
6將紗網鋪在雞面上。 -
7蛋白鹽鋪上雞面，再放上檸檬葉增添香味。 -
8蓋蓋用中大火煲到氣壓粒制彈上後，調較到最細火，全過程35分鐘。如用其他煲請增加烹調時間。 -
935分鐘後先打開煲蓋，雞在煲內嘆餘溫5至10分左右。 -
10起出蛋白鹽，如雞面沾上蛋白鹽，可以用掃掃走蛋白鹽。 -
11雞略為攤一陣先斬雞。雞肉巳足夠味道，所以可以不用醮上薑蔥油。 -
12雞略為攤一陣先斬雞。雞肉巳足夠味道，所以可以不用醮上薑蔥油。
TIPS
蛋黃可用作鮮奶燉蛋。
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