乾鍋肥腸
-
1洗大腸方法: 先用生粉反覆搓洗乾淨。反轉豬腸去掉內裏肥膏,再用生粉搓洗乾淨後反回豬腸。 開大火大滾水放豬腸入內,加入適量白醋焯5分鐘。取出過冷瀝乾備用。
-
2滷水豬腸: 鹵料:花椒,八角,香葉,桂皮,草果,薑片 調味:可以用鹵水汁 或 生抽,老抽,冰糖 紹興酒 先炒香鹵料灒酒加水及調味煮滾後加入大腸,中細火鹵大約40分鐘至淋,取出放涼切件即可
-
3熱鑊加油煸炒肥腸至乾身(或油炸至金黃)盛起瀝油備用
-
4爆香乾䓤,蒜片及洋蔥,加入麻辣醬爆香後灒酒
-
5加入蓮藕,辣椒及肥腸炒香
-
6加入調味炒至收汁,加入芫茜炒勻出鍋即成
討論 暫時沒有留言。