XO醬香煎蓮藕餅
這款蓮藕餅與平時選擇的配料不一樣，再加入XO醬，令這個菜式更添風味！祝大家新年「年年都有」！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
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1把蓮藕和芋頭去皮，然後分別磨成泥，備用。
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2燒熱油鑊，用中火把蠔豉粒、冬菇粒和蝦米粒爆香，灒酒，然後加入XO醬同炒，盛起備用。
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3將蓮藕茸和芋頭茸混合，加入鹽、糖、雞粉和胡椒粉調味。
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4再加入鯪魚肉、蠔豉粒、冬菇粒、蝦米粒、芫茜碎、蔥粒和粟粉，用筷子用力攪拌至有黏性而乾身。
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5燒熱油鑊，用匙羹將混合物捏成小餅形，逐一放落。
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6用中慢火煎至兩面金黃色及熟透，即成。可伴上XO醬同食，更添風味。
TIPS
1. 加入XO醬與蠔豉粒、冬菇粒和蝦米粒調味，味道更加惹味。
2. 冬菇需用水浸過夜至軟身才可以切粒，切之前請搾乾冬菇水份。
3. 處理芋頭時最好用上手套，可防止手癢。
4. 煎蓮藕餅時，先煎一面，不要動；然後再反轉，用鑊鏟背面輕輕按壓，就很容易形成小餅形啦！
2. 冬菇需用水浸過夜至軟身才可以切粒，切之前請搾乾冬菇水份。
3. 處理芋頭時最好用上手套，可防止手癢。
4. 煎蓮藕餅時，先煎一面，不要動；然後再反轉，用鑊鏟背面輕輕按壓，就很容易形成小餅形啦！
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